美味佳肴馆咖啡小欧包
咖啡2.03W
仅记录个人尝试
用料
| 全麦粉 | 90克 |
| 金像高筋粉 | 120克 |
| 耐低糖干酵母 | 2克 |
| 冻干咖啡 | 2克 |
| 乳清 | 140克 |
| 糖 | 5克（红2+白3） |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 5克 |
咖啡小欧包的做法
除黄油外 厨师机打至粗膜
加入黄油再打至稍薄的膜
一发完成后
排气均分成5份
滚圆松弛10M
再次滚圆排气
35度+热水 发酵30M
烤箱 上190 下180 预热
撒粉割包
烤20M
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咖啡➕茶提神加倍🆙配方6寸，8寸翻倍用料牛奶260克淡奶油80克黄油20克细砂糖30克咖啡粉10克低筋面粉50克玉米淀粉25克鸡蛋3个红茶淡奶油：淡奶油260克（煮红茶）锡兰红茶4克淡奶油250克香草膏5克细砂糖40克咖啡拿铁淋面：牛奶50克细砂糖10克咖啡粉1克吉利丁片1克红茶咖啡...
