咖啡奶酥欧包

大胆用黄油，热量太高了，偶尔解个馋
耗时两个晚上

用料  

咖啡奶酥欧包的做法  

1. 制作老面：所有材料混合均匀，10-15度发酵一晚，约三倍大即可。

2. 制作主面团：
   除黄油外所有材料放入厨师机中，低速搅拌至无颗粒面团，高速揉至光滑细腻，加入软化后的小黄油块，高速和面至手套膜状态。面团控温25-26度，太高就放冰箱冷藏一下降温。

3. 取出，滚圆。放入容器密封，容器放于烤箱加一杯开水(保温杯)发酵一晚，发酵至2-2.5倍大即可。

4. 取出排气，等分6个剂子。盖保鲜膜醒发20分钟。

5. 制作奶酥：
   1. 黄油软化后加入糖粉，搅匀。
   2. 鸡蛋液分次加入，搅匀。
   3. 加入奶粉。搅匀。
   4. 备用

6. 取一份剂子，擀成牛舌状。放入适量奶酥，再放一层红枣肉和坚果碎。卷成形，放入烤盘，盖上保鲜膜。

7. 放入烤箱，加开水，发酵至两倍大。手指轻摁表面，慢慢回弹。

8. 撒一层面粉，割包。

9. 烤箱预热，180度烤6分钟后，165度烤9分钟。