咖啡干腌牛排

马克·福吉奥尼(Marc Forgione)拥有五家餐馆，出过一本烹饪书，还拥有“钢铁厨神”的美名，但他并不是福吉奥尼家族第一位厨神。早在上世纪七十年代，马克的父亲拉里·福吉奥尼(Larry FOrgione)便以第一个完全践行“从农场到餐桌”原则的名厨，这为他赢来了“美式餐饮教父”的威名。“从农场到餐桌”是一项社会运动，旨在打通食品生产过程中的每一处关节，送到食客餐桌上的每一道珍馐，都能清晰上溯到生产的源头。这项社会运动的目的是实现食客和农夫之间的双赢——食客们能够吃到更放心的食物，而本地农夫也可以免遭全球化供应的风险冲击。
马克在父亲的餐厅里长大，从小便跟着爸爸学做生水牛肉片(buffalo carpaccio)，或者烤生蚝。如今，拉里已经不再掌勺多年，退休后定居在加利福尼亚，在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)任课；而马克接过了父亲的衣钵，成为了新一代的厨神。虽然父子二人相距千里，但他们依然定期抽时间一起钻研厨艺。拉里每有烹饪方面的灵感，必随时与儿子分享，在马克的餐厅里，父亲的料理从未缺席。
今天这道牛排便是父子两人共同的创造，满满的亲情之外，更是两代名厨的经验和智慧的结晶。

用料  

咖啡干腌牛排的做法  

1. 先准备干腌粉。孜然籽倒入锅中，小火烤2分钟左右，不停晃锅，出来香味儿就倒入香料研磨器磨成粉，然后倒入咖啡粉中，再加入1大勺盐、1又1/2大勺胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉搅匀。

2. 仔仔细细蘸干牛排，先刷上一点点油，然后将干腌粉撒在一个烤盘上，将牛排放入烤盘滚匀，每个牛排需要大约1大勺干腌料。包保鲜膜送进烤箱腌制1小时，不要腌更久。

3. 中高火预热烧烤架，往牛排的两面各撒上一点油，每面烤五六分钟，烤到三成熟就取出，放案板上晾15分钟后再切。

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