莆田豆丸汤
这是我最爱的一道家乡菜—莆田豆丸汤。以前爷爷经常会做。现在我来复刻这个汤。同样的,用美食记忆来思念故人。
用料
卤水豆腐 | 1块 |
猪肉馅 | 适量 |
香菇 | 数朵 |
葱 | 适量 |
盐 | |
胡椒粉 | |
地瓜粉 | |
香菜,芹菜丁 |
莆田豆丸汤的做法
香菇提前泡发。豆腐比较关键,一定要是卤水豆腐,我爷爷以前会加入小虾米,但是家里没有,刚好有海蛎,就也有加了点新鲜的海蛎。
靠海边近的人总是贪恋那一口海味泡发好的香菇和葱切丁,和肉馅拌在一起。加了烟,胡椒粉,蚝油。
加入一块提前沥干水的豆腐
把豆腐捏碎,然后和馅料充分搅拌
然后准备一个大盘撒平地瓜粉,把搅拌充分的豆腐馅手捏成圆形,在铺满地瓜粉的盘子里滚匀。
水满开锅,然后放入滚匀地瓜粉的豆丸,不要搅拌怕会碎,滚后关成中火,慢慢煮到外表透明已经塑形好的丸子。
然后看都差不多定型后捞出,放入准备好的凉水中,不宜黏连。
然后再开一锅,葱头爆香后加入适量开水,放入已经塑形的豆丸,中火多滚一会,为了味道更入味,然后可以调汤的味道了。加入了适量的香菜和芹菜丁。最后出锅的时候加入一小勺蒜头油。
就是这样剔透有豆香味的家乡豆丸汤了。
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