青井老师の抹茶戚风（17cm或18cm中空模）

O(∩_∩)O~
   抹茶戚风早就想做了，不仅颜值高，而且味道也是一级棒的。（当然首先你得喜欢抹茶的味道）
  方子当然还是选用青井老师的经典配方，但是，这次我做了些改动，为什么要改大师的方子！！！因为抹茶粉真的非常的非常的吸水啊，大师的抹茶戚风蛋黄里用的液体太少，蛋黄糊太稠了，根本就手抽搅拌不动啊，毫无流动性，必须加液体。
  另外我觉得抹茶戚风还是得加点红豆更搭，奈何做这款手上并没有蜜红豆，大家如果做，最好放一些蜜红豆，风味更佳。
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   发了好多戚风的菜谱，很多人对我的模具感兴趣，这里就特别说明下吧，我用的是普通浅井17cm中空戚风模，非加高款。

   另外个人觉得中空的方子最好用中空模具来做，圆模的戚风方子一般粉多一点液体少一些，要不容易塌。给出的方子适合17cm或18cm中空模，最好别用圆模做，当然技术高超用圆模做也是可以的。

   做这款戚风我依旧选择了自己喜欢的后蛋法，所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的戚风组织更细腻。这就是我做戚风的秘诀~

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】

用料

鸡蛋（做戚风最好用较大个的蛋）	4个
色拉油	50ml（约45g）
牛奶	85g（原方60ml≈63g，太干了）
低粉	70g
抹茶粉（我用青岚，淘宝搜）	10g（原方1+1/2大勺，一大勺抹茶粉大概7g）
糖	55g（原方65g）
柠檬汁	几滴
蜜红豆	50g（没有就不加）

青井老师の抹茶戚风（17cm或18cm中空模）的做法

准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。
（2）低粉+抹茶粉过筛两次备用。
色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。
筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
所有的蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。
看看，即使我比原方多加了22g牛奶，做出来的蛋黄糊依旧是这么浓稠，抹茶粉的吸水性不容小觑。

如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
（这就是所谓的后蛋法）
开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

如果加蜜红豆，蜜红豆这个时候加进去。为了避免蜜红豆沉底，加进去之前取一点点低粉和蜜红豆混合，让蜜红豆表面均匀的粘上薄薄一层粉就可以啦。
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。
入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
入烤箱前震出大气泡。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。
（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，戚风是可以盖锡纸的，这个竟然有人不知道！）
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
脱模后切片享用吧~
（这次脱模有点丑，不太满意，所以下次做个好看的再来补照片吧）