可可戚风（18cm中空模）

转自子瑜妈妈的配方。降糖。

用料  

可可戚风（18cm中空模）的做法  

1. 蛋黄部分：
   1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；
   2 蛋黄中不加绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀；
   3 筛入可可粉和低面粉，搅拌均匀，放置一边；（可后蛋法）

2. 蛋白蛋黄混合：
   （准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度。
   1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
   2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊；
   3 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）

3. 烘焙：
   1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，
   比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；
   2 放进下层烘焙，上下火齐烤；
   3 用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表
   面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是
   完美的，不要去追求不裂。
   4 烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却；
   5 彻底冷却后借助脱模到脱模即可。
   6 没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）。

4. 烘焙：
   1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，
   比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；
   2 放进下层烘焙，上下火齐烤；
   3 用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表
   面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是
   完美的，不要去追求不裂。
   4 烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却；
   5 彻底冷却后借助脱模到脱模即可。
   6 没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）。

5. 原味戚风