“记录”咖啡奶酥面包
在抖音上跟一位博主学的,味道很好
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个中等大小 |
红糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
咖啡粉(速溶黑咖啡) | 5克 |
牛奶(夏天建议用冷藏) | 160克 |
酵母 | 3克 |
黄油1 | 35克 |
可可奶酥 | |
黄油2 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液(常温) | 28克 |
可可粉 | 5克 |
奶粉 | 60克 |
表面装饰 | |
蛋液 | |
果仁或奥利奥碎 |
“记录”咖啡奶酥面包的做法
将主面团(除酵母和黄油)的材料放入厨师机开始揉面,夏天牛奶最好使用冷藏或半冷冻的牛奶,以防止面团温度过高
揉至基本光滑后,放入酵母粉(原po用的是半冰半液的牛奶,说这样的顺序可以避免酵母会因为温度过低而失去活性,我觉得如果用冷藏牛奶的话,其实第一步就加进去也可以)
揉至初步扩展阶段,也就是可以拉出薄膜,破口边缘有锯齿的程度后,加入软化后的黄油1,先低速将黄油与面团融合,再高速揉至扩展(这款不是吐司,可以不用出手套膜,薄膜,破口较平滑即可)
揉好的面团滚圆,盖保鲜膜,室温醒发半小时左右
醒发期间可以制作可可奶酥
软化后的黄油(软化,不是融化,跟做曲奇状态差不多)加入糖粉搅拌至融合,分次加入常温蛋液(蛋液不能过凉)搅拌至融合,再加入可可粉和奶粉(可可粉容易结块,我过筛了一次)搅拌均匀,室温放置即可醒发好的面团分3份,整圆后,再盖保鲜膜松弛20分钟(原po是放冷藏松弛,室温不高的话我觉得也可以不冷藏)
松弛后的面团擀成长方形,翻面后,压底边,表面均匀涂抹奶酥馅,边卷边拉可以更紧实,成品层次也会更多,卷好把收口出捏好,粘少许干粉将卷好的面卷微微滚的长一些
取一个卷好的卷,竖着中间切一刀(顶端不切断,然后拧好,收口处捏紧。(步骤图请大家领回😂基本就是麻花形状,尽量让切面露出来)
整形好后,夏季室温醒发约40分钟(看状态),烤箱预热,面团表面刷蛋液,撒果仁碎或奥利奥碎(我什么都没加,也挺好吃)
上火200度,下火190度(按自家烤箱调整)烤15-20分钟出炉即可
小贴士
如果鸡蛋较大或者红糖水分较大,面团可能会特别黏,可增加10-20克面粉(按实际情况添加)。夏季揉面我一般会在揉面桶外加冰袋,如果没有,建议夏季用半冷冻的牛奶
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