椰香咖啡戚风蛋糕
迷人的咖啡香气与椰子的热带风情。
少糖少油较为健康又不影响口感。
此方适合六寸中空模具。
本人不太喜欢很润的戚风,所以这个方子做出来的蛋糕是轻盈蓬松的。可以撕着来吃,像云朵一样的口感。推荐切片,打发一点椰浆(没错,椰浆可以打发的)一起食用。
这个戚风建议用烘焙程度中等的豆子磨的咖啡粉。比如越南的咖啡豆,有种巧克力奶油的香气,用来做烘焙很适合。我这里用的是同学从哥斯达黎加带回来的豆子(并不知道叫什么)。咖啡粉要磨到最细的状态。没有现磨咖啡粉的话,可以用速溶代替。蛋糕所呈现的咖啡味,完全是由所加的咖啡粉的味道决定的。
鸡蛋尽量挑大的。我用了重约55g的鸡蛋三个,刚好满模。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
现磨咖啡粉 | 3g |
红糖 | 7g |
茶籽油 | 20g |
低筋粉/全麦粉 | 60g |
椰浆 | 50g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖/原蔗糖 | 25g |
椰香咖啡戚风蛋糕的做法
分蛋。蛋白放至无油无水打蛋盆里备用。
蛋黄加红糖用力搅打均匀,加入植物油用力搅打均匀至混合物体积稍膨胀。加入咖啡粉、椰浆搅拌均匀。分几次筛粉,用蛋抽重复提起下落的动作使面粉混合均匀至无颗粒。
烤箱200度预热。蛋白用高速挡打发至稍有纹理,再加入一点砂糖继续打。不要一开始就加糖。分多次加入砂糖,打发至有小弯钩的状态。打发不够蛋糕会湿(个人不喜欢这种口感),容易塌。
挖一勺蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀。把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,一手转动盆一手用刮刀翻拌均匀。倒入模具。用筷子在面糊里搅一圈,稍微震一震,不要太用力否则容易凹底。
将烤箱温度调至170度,放入模具烤30分钟。我的烤箱在160-170度间变化,30分钟是刚刚好的。最后十分钟看情况加盖锡纸。不要在前二十分钟开烤箱。
出炉立刻将模具从几十厘米高的地方摔下(正面朝上)震出热气,然后立刻倒扣。彻底放凉后脱模。用手把蛋糕上半部用手掰离,插入小刀转一圈。其他与模具粘连部位也是用小刀分离。
搭配上打发的椰浆食用~
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用料鸡蛋3个低筋面粉50克咖啡液30g牛奶10克玉米油10克细砂糖40-45克低油咖啡戚风蛋糕的做法蛋黄蛋清分离,3个蛋黄,咖啡液,牛奶,玉米油搅拌均匀。加入低筋面粉50g,形成蛋黄糊。蛋清加细砂糖(可加柠檬汁去腥)打发至干性发泡。同时预热烤箱上下管140度蛋清与蛋黄糊混合...