提拉米苏奥利奥版
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用料
白糖 | 80G |
水 | 15G |
奶酪 | 250G |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 5G |
柠檬汁 | 1个 |
柠檬皮 | 1个 |
咖啡力娇酒 | 20G |
打发淡奶油 | 350G |
奥利奥饼干 | 2卷 |
提拉米苏奥利奥版的做法
准备泡软吉利丁片,打发淡奶油,柠檬先去皮(只要表面黄色皮切碎备用),在挤出柠檬汁,在大盆烧盆中3分1的水,沸腾备用
先將奶酪隔水打软,注意水温度不要太高,打软备用
蛋黄打至发白
糖与水煮至118度后快速冲入蛋黄中,快速打发蛋黄
蛋黄糊加入奶酪中,趁有温度加入吉利丁,拌匀(可隔水温热拌匀),拌至无颗粒,有颗粒要过筛,
加入打发淡奶油拌匀,放入柠檬皮.柠檬汁,力娇酒,一起拌匀,放裱花袋备用
奥利奥饼干,去夹心,饼干放袋中压碎,过筛更好,筛入杯子一层,在中间挤慕斯,震平,在筛饼干碎,反复几次(根据需要分层)
做好后,发入冷藏1天以上,在品尝,味道更好
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