德式小汉堡

德式汉堡是口感外皮脆脆，内心十分柔软的半硬式面包，可抹上黄油，果酱，搭配咖啡……或者夹上自己喜欢的食材😋～

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为了消耗培养的天然酵母，加了酵种

用料  

德式小汉堡的做法  

1. 除黄油外，全部材料揉至扩展，加入黄油揉到完全扩展，面温26度为宜，28度发酵至完全（酵母版约60分钟）

2. 分割成60克左右，滚圆，28度松驰20分钟

3. 松驰完后放在手上揉圆。32度，湿度70%醒发，约60分钟，至发酵完全

4. 风炉190度烤11-15分钟
   入炉表面喷水雾，可撒芝麻装饰
   入炉喷蒸气，烤至上色均匀

5. 出炉震烤盘，晾凉装袋

6.       

小贴士

用法粉替换高粉，减点水量