奥利奥冰激凌
用料
蛋黄 | 5个 |
炼乳 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 250克 |
奥利奥 | 1小包 |
奥利奥冰激凌的做法
鸡蛋把蛋清蛋黄分离取出蛋黄
将40g白砂糖放入蛋黄中,然后隔水加热用打蛋器打发至粘稠,如果怕鸡蛋不熟可以买可生食的鸡蛋(要在水未烧热之前就开始打发蛋黄等到水开了也就差不多打好了)一定要在水烧开前开始打发!如果水烧开后打发请看step4
这是水烧开后再打发的蛋黄状态✘
这个是正常的蛋黄打发状态✔
淡奶油中加入20g炼乳后打至九分发,见上图👆这样可以立起小尖角的状态就可以了,再把蛋黄糊倒入奶油中搅拌均匀
准备一小包奥利奥饼干把中间夹心去掉,然后用擀面杖来回滚几次奥利奥碎就好了
奥利奥碎
将奥利奥碎倒入打发好的奶油中翻拌均匀
最后找一个无水的器皿,尽自己的努力把它弄平整,放进冰箱冷冻就👌了
这是不加奥利奥的冰激凌
成品图
小贴士
1.打发蛋黄时一定要注意温度和时间的控制,一定在水烧开前开始打发,也就是开火烧水的时候也就是该打发蛋黄的时间了,但也不能打过火,不然也会出现step4的状态。
★总是强调这个是因为时间短蛋黄不熟会有腥味,怕很多人接受不了奶油中夹杂着腥味的味道。
2.如果不喜欢奥利奥碎和奶油混合在一起的口感的话可以先做成step11然后再铺一层薄薄的奥利奥碎,根据个人喜好吧。
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