椰香红枣馒头

不额外加糖，食材的自然香甜，好吃。

用料  

椰香红枣馒头的做法  

1. 210克的去核红枣加入260克水，打成泥。我用的是料理棒。

2. 椰青里的椰蓉挖出来180克，切碎加120克水，打碎成泥。

3. 加入面粉、酵母、红枣泥、椰蓉泥，揉成一个偏硬的面团（水量只是参考，具体以面团状态为准）。二次发酵至2倍大，开始下一步整形。想做一次发酵的就可以直接整形了。

4. 面团分成小剂子，压扁，两面粘上干面粉，揉光滑，整形方法如图。（干粉的多少看面团状态，以面团不粘手为宜）

5. 一个面团我大概揉了1分30秒。揉好后收口朝下。

6. 揉面垫上滴一滴水，利用面与垫子的摩擦力，手指将面收拢成圆形，将底部收口。

7. 两手将面团搓成高的圆柱形，因为发酵以后面会塌下来，这样做可以使成品馒头不那么扁。

8. 摆在蒸笼屉上发酵。

9. 发酵好的样子。

10. 如果感觉发酵的不够，可以锅里放凉水开火蒸，这样蒸的过程中还会发酵变大。如果发酵的程度正好，就锅里倒开水蒸。上汽后再蒸20分钟关火，将馒头取出晾凉密封保存。

11. 好可爱ớ ₃ờ
    椰香、枣香，越嚼越香。
    吃不完放冰箱冷冻，下次吃的时候直接上锅蒸透了，跟新做的一样好吃。

小贴士

①关于发酵:一次发酵二次发酵，个人感觉成品出来口感差不多。推荐一次发酵，就是面揉好直接整形，蒸锅底部放温水，发酵至1.5倍大，直接开火蒸，可以节约时间。
②关于整形:整形的时候揉的越多，馒头蒸出来表面越光滑，吃起来越有嚼劲。
③关于馒头回缩:揉面的时候没有揉均匀，导致馒头内部气体分布不均匀，存在大小气泡，大气泡的存在，馒头遇冷，外界压强大导致大气泡破裂使馒头塌陷。
④关于冷水上锅还是热水上锅:主要看发酵的状态，发酵1.5倍大时，建议冷水上锅，随着气温逐渐升高，馒头会加快发酵蓬松的速度；发酵2倍大时，直接开水上锅蒸，使馒头迅速定型，达到满意的大小。
⑤关于蒸好后用不用关火后再焖几分钟:不用。
⑥我这个量有点大，这个大小的笼屉我做了三笼，亲们可以减量制作，不那么累。