冰激凌(熟蛋,无冰碴)
烈日炎炎的夏天,冰激凌🍦是我们家最受欢迎的。
冰箱里长期冻着各种水果,酸奶。想吃的时候,三分钟之内随时来一杯健康版毫无热量负担的水果冰激凌。就是要现吃现做。做多了也可以冷冻,冻起来就是冰棒的口感。
尽管如此,还是想随手来一杯无冰碴儿的冰激凌。也是为了消耗淡奶油(一盒淡奶油,做两个慕斯,按这个方子做两份冰激凌。剩下的冷冻起来做奶油意面、奶油面包等)。
研究了好几个方子,实验了三次,按这个方子做出来的口感最好。
也可以根据你的喜好加入各种坚果、干果、、奥利奥......
疫情的原因,熟蛋版的冰激凌吃着更放心。
用料
牛奶 | 50克 |
奶油 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 2滴 |
冰激凌(熟蛋,无冰碴)的做法
主锅洗干净保证无油无水,所有材料准备好。天气炎热,奶油先放冰箱里冷藏。蛋奶酱做好了,冷却后,再拿出来。
先将30克糖和0.5克盐放入主锅,10秒速度时,磨成糖粉后倒出10克用于打发淡奶油。剩下的留在锅里打发蛋黄。
主锅内加入两个蛋黄,加上蝴蝶棒,挤入2滴柠檬汁,三分钟速度3打发(蛋白可以用于制作鸡蛋干,可以用于制作蛋白饼干,我用来做手擀面了)。
另一主锅内加入50克牛奶,3分钟80度小勺。
将打发好的蛋黄酱加热,6分钟90度速度2.5,期间从小孔缓缓的倒入加热后牛奶。
将混合好的蛋奶酱放入冰箱冷冻,待温度降至28度以下,再打发淡奶油。其间洗干净另一主锅和蝴蝶棒。用厨房纸擦干净上面的水。确保完全无油无水,不然打发淡奶油要翻车
将200克淡奶油和10克糖粉倒入主锅,1分钟速度3。打到7分发。
将蛋奶酱与打发好的奶油混合,30秒速度2.5。然后取出蝴蝶棒,用刮刀拌匀。
将混合好的液体倒入事先准备好的容器中,放入冰箱冷冻6小时以上,等液体完全凝固以后,取出挖一勺看看,完全无冰碴儿。
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