“一碗到底” | 新手零失败法式甜点玛德琳
新手朋友们经常会问我,烘焙零基础应该先做饼干吗?我的回答当然是no,饼干对于黄油温度、室温以及整型等方面都有很细致的要求,新手们会在浪费食材同时成品失败的过程中产生莫大的沮丧。比起制作饼干,我认为玛德琳更容易带给新手们信心,当看见小贝壳的外形又品尝到自己制作出香甜的蛋糕味道,我想会给你开启家庭烘焙之路更多自信。
想要和大家分享这期内容,不仅是因为玛德琳本身制作较为简单,更主要的是我最近阅读芭芭拉·费德曼·莫尔斯关于玛德琳的书籍,学习到了一种“一碗到底”,无须冷藏,使用中筋面粉的制作手法。
使用这样的手法会让制作玛德琳更加简单,所以我也迫不及待的想要分享给大家,尤其是新手朋友。朋友们可以在六一儿童节或者其他节日、派对上一展身手。我们用香草玛德琳口味来展示一碗到底的制作手法,量为六个玛德琳。
用料
发酵黄油 | 40G |
细砂糖 | 40-48G |
全蛋液 | 40G |
香草糊、香草萃取液适量 | |
中筋面粉 | 40G |
泡打粉 | 1G |
“一碗到底” | 新手零失败法式甜点玛德琳的做法
发酵黄油、细砂糖倒入可微波的较深的盆中,微波炉设定为最低输出功率,加热1分钟,取出搅拌,再放回,每加热15秒搅拌一次,直到黄油完全融化
使用电动或手动搅蛋器,搅拌至混合糊留下绸带般的痕迹
加入室温蛋液,搅拌至均匀后再搅拌1分钟,让更多空气进入,成品会更细致
依次加入香草萃取液、中筋面粉、泡打粉搅拌均匀
模具提前刷上黄油筛粉,用直径为3.8cm的冰淇淋勺将面糊挖入模具中
将玛德琳烤制膨胀,中央凸出的亮点凝结即可。我使用的美的嵌入式烤箱风炉190°,10分钟
这个图片是我做的红茶玛德琳。成品可以淋融化巧克力,增加风味
越简单的东西,越能带给人平静的喜悦。
玛德琳就是这样的存在吧。
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