3款大米月饼|大米|黑米|黄米|不要烤箱|不上火
最近风很大的大米月饼~还有一个名字叫南宋雪月~其实是很早就有的一款点心啦~
在大米的基础上,我又搞了黑米和大黄米,营养更丰富,色彩也好看,更有食欲~
我给出的配方,每个口味可以做10个50克的月饼,你们根据自己的喜欢调节,可以先少量制作,看看喜不喜欢这种口味,喜欢再加大量的制作即可
我个人认为其实就是改良冰皮月饼
米粉可以买,买的是生的粉,需要烤/蒸/炒熟
也可以自制米粉,把米烤/炒熟了自己磨粉
粉需要过筛,只用细腻的粉
馅料可以自制,也可以购买~不限,喜欢就好
绿豆馅:
枣泥馅:
红豆沙馅:
回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁
莲蓉馅:
6种奶黄馅:
黑芝麻馅:
流心馅:
用料
❤️大米雪月饼: | 10个 |
糯米粉 | 55克 |
大米粉/粘米粉 | 55克 |
玉米糖浆 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
馅料:松仁枣泥馅 | 250克 |
❤️养生黑米月饼: | 10个 |
糯米粉 | 55克 |
黑米粉 | 55克 |
玉米糖浆 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
馅料:玫瑰五仁 | 250克 |
❤️金黄米月饼: | 10个 |
糯米粉 | 55克 |
黄米粉(玉米粉) | 55克 |
玉米糖浆 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
馅料:绿豆桂花馅 | 250克 |
3款大米月饼|大米|黑米|黄米|不要烤箱|不上火的做法
我是一次做了三个口味~你们可以先做一种尝尝看喜不喜欢,再决定要不要做那么多~
玉米粉+糯米粉
黑米粉+糯米粉
大米粉+糯米粉
可以买现成的,也可以自己把米烤熟(150度15分钟)🌟没烤箱用平底锅炒熟
破壁机打成粉~过筛备用,如果买的现成的粉,最好也要过筛才用买来现成的粉是生的,需要烤熟~150度15分钟
没有烤箱的,上锅蒸20-30分钟~
怕上火的也直接可以用蒸的熟的粉+玉米糖浆+玉米油+牛奶~
牛奶可以不用一次放下去,看情况~
每个人的面粉吸水情况不同,如果全部加完还干,再多加点倒入料理机,3-4档揉个2分钟~
厨师机也好,绞肉机也好~
个人觉得比手强一点点,更细腻,更有延展性
实在啥机器都没有就上手吧~最后是这样能成光滑的团的状态~盖好松弛20分钟~一定要盖好,不然干掉了
趁机准备一下馅料~
馅料可以买,也可以自己做~
做的多的话,可以提前一天搓好,盖好冷藏备用~我就是晚上搓的哈哈哈哈~
绿豆馅:
枣泥馅:
红豆沙馅:
回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁
莲蓉馅:
6种奶黄馅:
黑芝麻馅:
流心馅:饼皮分割,约25克一个~懒得搓了哈哈哈哈
盖好盖好,不然全弄好都干了不好包~取一个按扁~包入馅料~
馅料没有规定,你喜欢的都可以~不同的馅料~借助虎口收拢,捏紧收口~
熟的糯米粉里面滚一圈~(玉米淀粉也可以)
这个糯米粉是配方以外的量,烤的时候多烤点,拿来当手粉,炒熟也可以,要不然一股生的面粉味塞进磨具~滚了粉不会粘的~
这种椭圆形的,要搓成长条再塞进去比较好
圆柱形的就搓成圆柱形~按压出来~黑米玫瑰五仁月饼
回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁大米枣泥松仁雪月饼
枣泥馅拌点熟的松仁~
枣泥馅:大黄米绿豆桂花月饼
绿豆馅拌点糖桂花~
绿豆馅:合照~
切开~
密封冷藏保存~
小贴士
最近风很大的大米月饼~还有一个名字叫南宋雪月~其实是很早就有的一款点心啦~
在大米的基础上,我又搞了黑米和大黄米,营养更丰富,色彩也好看,更有食欲~
我给出的配方,每个口味可以做10个50克的月饼,你们根据自己的喜欢调节,可以先少量制作,看看喜不喜欢这种口味,喜欢再加大量的制作即可
我个人认为其实就是改良冰皮月饼
米粉可以买,买的是生的粉,需要烤/蒸/炒熟
也可以自制米粉,把米烤/炒熟了自己磨粉
粉需要过筛,只用细腻的粉
馅料可以自制,也可以购买~不限,喜欢就好
绿豆馅:
枣泥馅:
红豆沙馅:
回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁
莲蓉馅:
6种奶黄馅:
黑芝麻馅:
流心馅:
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