当大米遇上面粉,是不是变成大米面包?
人类很早就对野生麦类进行驯化、栽培和食用,为什么最后却分化为面包和馒头呢?这应该从远古人类生存环境中找原因。
比如,两河流域(今伊拉克一带)气候干燥、降雨少且不均衡、蒸发量又大。而华夏先民居守黄河一带,四季分明、温润多雨、河川密布,水的利用自然优于他们。所以食用小麦粉,不管发酵还是没发酵,中华文明的开拓者,首先考虑是煮和蒸,而且使用的是陶土器具。而两河文明的拓荒者,只能充分利用石板之类进行烘和烤。流转至今,分别成了馒头和面包的始祖。
所以,面包文化和馒头(米饭)文化,只是历史发展的多元化而已。那有什么优劣之分?但,不同文化相撞时,会迸发出什么样的火花呢?
当看到面包机厂家制作的菜单中有一项是“大米面包”时,尽管年已古稀,好奇心还是占了上风。于是有了这个食谱。
用料
干料 | |
高筋面粉 | 300克 |
大米饭 | 100克左右 |
柔料(柔料重为干料重的一半) | |
格瓦斯(水或牛奶) | 200克 |
植物油 | 15克(或黄油30克) |
调料 | |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
奶粉(可不用) | 5克 |
酵母 | 4克 |
当大米遇上面粉,是不是变成大米面包?的做法
东北大米•五常稻花香做成的晚餐饭,吃完后剩下一些,取出这么一碗。余下的,添加点红小豆,放入炖之宝内熬粥。
冰箱里还剩下没喝完的格瓦斯,拿来权当制作面包的水用,直接倒进面包桶中。
格瓦斯:面包干发酵而成,俄罗斯千余年的传统饮料。在我国本土化后,成了浓郁西域风情的民族文化饮品。其中,哈尔滨以俄国商人伊•雅•秋林——二十世纪初,他在中国创办跨国的秋林公司,引进格瓦斯、大列巴面包等俄式食品——命名的,最享盛名。
用面包发酵制作的格瓦斯发酵来制作面包,是不是有点“绕口令”和“煮豆燃豆萁”的恶搞感觉?本是同根生,相煎何太急!闲篇少提,言归正传。
再依次将黄油、盐、糖、奶粉、米饭、面粉和干酵母也放进面包桶里。启动“大米面包”菜单,“烧色”为浅,“重量”为700g,“预约时间”为2:29分。
此刻,刚吃完晚饭,时间是十月二十三日晚间八点半,调节“预约时间”为11:30分,这样明早七点左右正好作为早餐主食。预约时间前五十分钟的状况。
二十四日,早六点五十一分,取出面包桶。
倒扣,面包出炉啦。
亮相。
再亮相。
富有米香又有嚼劲的大米面包上桌了!
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