浓浓开心果冰激淋(无蛋奶,无需开心果酱,冰箱冷冻无冰茬)
一直很喜欢坚果味冰点,欧洲街头的那种开心果冰激淋尤其爱💕
之前在朋友家吃到很好吃的冰激淋,自己也就手痒了起来,打算用开心果冰激淋试试水。
采用无蛋、无奶、无开心果酱的简单配方。过程不甚严谨,但也是做出了自己非常满意的口感和口味!
用料
开心果 | 100+50克 |
黄瓜 | 2根 |
柠檬 | 半个 |
淀粉 | 1餐勺 |
淡奶油 | 250克 |
糖(代糖,蜂蜜均可) | 适量勺 |
浓浓开心果冰激淋(无蛋奶,无需开心果酱,冰箱冷冻无冰茬)的做法
制作时候忘记拍照片(当时也没想到会这么成功到要发菜谱。哈哈),好在过程非常简单,我尽量用文字表述清楚。
先说明一下整体逻辑,冰激淋主要从口感、口味两个方面制作。
“口感”方面,需要避免冰茬,避免冰箱冷冻后硬邦邦,需要尽可能顺滑。👉 在备料时候,尽量避免纯水或者水质的原料,应采用糊状原料;另外更多的油脂也可以让口感更加顺滑。
“口味”方面,我们希望它尽可能还原开心果的浓厚风味,也要避免坚果+奶油过于厚重黏腻的口感。👉 避免蛋、奶类味道比较重的材料,增加一些口味清新的材料(本次使用黄瓜,柠檬)。配料准备:
1组. 味道清新的面糊:黄瓜,柠檬,淀粉,糖
2组. 丝绒质地的口感:奶油
3组. 注入灵魂的干料:开心果(100g+50g)面糊制作:
黄瓜去皮切小块,加入糖水熬煮。熬至软烂后榨汁过滤留用黄瓜汁。
黄瓜汁中挤入半颗柠檬汁,温度稍微放凉。(温的就可以)
在黄瓜柠檬汁中加入一餐勺淀粉,注意搅匀不要让淀粉结块。
加热含淀粉的黄瓜柠檬汁,开火后就会得到黄瓜柠檬糊。(这一步很像煲汤勾芡)
然后把黄瓜柠檬糊糊放凉备用。奶油制作:
使用淡奶油250ml,用打蛋器稍微打发至有水波纹状即可,应该还未到湿性发泡状态。
(我使用雀巢,打了好一会儿也没有打发,据说是这个牌子本身不易打发。也可以用其他的奶油,哪怕打发一点应该也ok,其实是会让口感蓬松的。但注意不要打得太过,容易水油分离)灵魂开心果制作
开心果取100g连壳烤制,180度15分钟就差不多了, 烤完尝尝,和没烤的味道确实不一样。烤好之后剥壳,榨汁机里打碎,打成粉也ok。
另50g剥壳,简单切碎就好。颗粒大一些比较好看。然后把以上所有混合搅拌成糊,可以根据糊糊的口感再适量增减糖等,然后放冰箱冷冻。
每隔一个多小时可以拿出来搅搅
搅两三次就行
第二天就可以吃啦!也可以加点配料一起吃,我加了薄荷叶和薄脆
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