能吃到果肉的超浓郁无冰渣芒果冰淇淋(熟蛋)
夏天总是贪凉,想来一只冰冰凉凉的雪糕,感觉市面上的雪糕水果味不够浓郁,所以就自己来,料足好吃又放心。(忽略我丑丑的照片,真的是不太会拍照,而且专门咬了一口给你们看剖面,很细腻,木有冰渣,哈哈哈)
用料简单,操作简单,比较快手。
冰淇淋说白了就是蛋奶油糖空气的产物,想无冰渣,那就是水分要少。明白了这个就很简单了。
觉得好吃的话,记得交作业哦~
用料
芒果(最好是小台芒) | 去核果肉约500g |
淡奶油(动物奶油都可以,我个人喜欢蓝风车和铁塔) | 200g |
蛋奶糊 | |
蛋黄 | 2个 |
纯牛奶+淡奶油(也可以用纯牛奶40g不要淡奶油) | 各20克 |
白砂糖 | 20克 |
能吃到果肉的超浓郁无冰渣芒果冰淇淋(熟蛋)的做法
芒果取肉打成泥。(芒果首选小台芒,很香也很甜,水分也少)
放在锅里小火加热去除水分。不粘锅或者不锈钢锅都可以,一定要不停的搅拌,要不然会冒泡,很烫。
大约500g的果肉最后约285g,大概就是这个状态。
蛋黄加糖,打发。我这是四个蛋黄的量,两个太少了不太好打发。可以打发四个,对半分,做另一个口味的。(打蛋器用最大档打发。)
打发状态如上图。
牛奶和淡奶油混合物加热,起小泡泡关火。
🌟分次!一定是分次!倒进蛋糊中,快速搅拌,均匀了再倒入,要不然会变蛋花!
下面加热,🌟隔水加热,不停的快速搅拌。(忽略我糊的图,因为一手拍一手搅拌,太难了)
加热到这种程度,有痕迹,但是很快又没有了。
过滤,把不均匀的颗粒过滤掉。四个蛋黄大概出品是130g。
淡奶油打发到这种程度,有形,刮刀刮过两边的会流过去。
蛋奶糊和芒果泥搅匀。
建议翻拌的手法。
再和淡奶油混合。(这一步要保证蛋奶糊和芒果泥已经不热了,至少是室温的温度,要不然奶油会化掉的)
同样翻拌的手法
因为水少,就是这么的浓稠。可以放一点果肉在里面,但是不要多了,要不然水分会变多。
装在模具里,大约这样的模具用了三个,就是九个雪糕,也可以装在长盒里可以挖球。装的时候提起来震一震,会把大气泡震出来,成品会好看一些。
盖盖,冷冻,至少6个小时,就可以享用了。
小贴士
水分少,所以化得比较快,真的没有冰渣。
别的口味的也可以用这个方法。
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