50.提拉米苏
朋友最喜欢的一款蛋糕,每年生日都给她做。
用料
生食鸡蛋 | 3个 |
马斯卡彭 | 250克 |
手指饼干 | 1包 |
白糖 | 40克 |
可可粉 | 适量 |
速溶咖啡粉 | 适量 |
朗姆酒 | 依据个人口味 |
50.提拉米苏的做法
三个蛋清分离在干净碗中加白糖打发
蛋黄加马斯卡彭搅匀
将蛋黄马斯卡彭加入蛋白霜中
上下翻拌,此时状态应该是非常浓稠的,可以用勺子塑型
冷水冲泡咖啡,可以根据个人喜好加一点朗姆酒,制成咖啡液。将饼干在咖啡液里浸润
在模具里倒一层酱,再铺一层浸润过咖啡液的饼干
再铺一层酱,表面整平
表面盖上锡纸,冰箱冷藏过夜,在取出之前可以在冷冻层放15分钟,这样蛋糕形状比较坚固
小贴士
最容易出现的问题是蛋糕太软不易成型。
可能原因及补救:
1.蛋白打发不够,一定要硬性发泡
2.马斯卡彭用之前要一直放冰箱,不能很早拿出来软化
3.搅拌蛋白霜时消泡了
4.脱模前放冷冻层稍微冻一会儿,但不能太久否则有冰晶
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