新手零失败芋圆
近期做了很多芋圆,看到有很多新手做芋圆容易失败,把我做芋圆的心得分享给大家,希望对大家有帮助。以紫薯为例。
用料
紫薯 | 500克 |
木薯淀粉 | 250克 |
新手零失败芋圆的做法
紫薯去皮切片,蒸熟,筷子可以轻易戳穿。这里的用量是蒸熟后的紫薯的重量。
沥出多余水分,趁热捣成泥,要全部捣成泥,不要留下颗粒状
不粘锅中倒入薯泥小火继续保持温度,倒入木薯粉,搅拌均匀,此时不要离火,温度很重要。
离火将薯泥和木薯粉揉成均匀的面团。只要温度达到,就会揉成弹性的柔软面团,不会成为非牛顿体。
加了黄瓜汁的面团
取一半面团,剩下的盖好,再揉一揉,搓粗条,从中切开,在对半切开,搓成4根长条。
切成自己喜欢的大小
黄瓜味芋圆
撒上一点干粉,放冰箱冷冻保存。光线原因,其实是紫色的。
做黄瓜味的选用刺黄瓜,取皮加一点点水,用破壁机打成汁,过滤,加入芋泥中,因为芋泥水分大,加入黄瓜汁后要炒一下,收一收水分再加木薯粉。
煮芋圆水要宽,也就是水要多,水沸后下入芋圆,搅一搅,待芋圆漂浮起来后再煮2分钟
捞出过水,装入凉开水的碗中备用
淋上自制酸奶鲜果,美味的芋圆酸奶鲜果捞
开吃!
小贴士
芋头,南瓜水分较多,用木薯粉要加量,我500克芋头用了350克木薯粉。
温度很重要,基本上保持90-100度,建议戴手套,习惯后就不用手套了
如果温度不够,做成了非牛顿体状,补救,取20克木薯粉,加60克温水化开,小火煮成透明糊状,加入面团一起揉匀就可以了。
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