茶叶蛋 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃,痛快地瘦》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
鸡蛋 | 2-8个 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 4-5粒 |
任意品种红茶 | 10g左右 |
冰糖 | 4-5粒 |
老抽 | 1瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
盐 | 1茶匙 |
茶叶蛋 by田螺姑娘的做法
煮卤汁:
取大约1升清水(能没过全部鸡蛋),加入冰糖、盐和所有香料,大火煮沸后转小火继续煮15-20分钟,目的是把香料的风味尽可能地煮出来。
出好的半成品卤汁颜色会微微发黄。
倒入老抽和生抽,再次煮沸后立即关火。泡茶叶:
将冲洗过的茶叶倒入卤汁中,关火浸泡5分钟。然后将卤汁倒出来过滤,去掉所有的茶叶和香料。将自己喜欢熟度的白煮蛋剥壳后放入凉透的茶叶蛋卤水里,浸泡过夜即可。
小贴士
强调茶叶蛋卤水要完全凉透,是为了避免白煮蛋再次受热而影响蛋黄的熟度。
茶叶蛋卤水不适宜太咸,否则蛋清部分会咸的无法入口。白煮蛋完全剥壳后再浸泡,蛋黄的部分才会容易上色和入味。
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