香煎客家甜粄
客家甜粄,又叫年糕,我们家乡叫大笼粄。每年春节要蒸上好大一盘,切片,蘸蛋液,煎至金黄,香飘满屋。吃一口,软软的,糯糯的,还有嚼劲!平凡之中见美味!😋😋此方来自我亲爱的妈妈,做完了才想着要记住配方及做法,才写了这菜谱,所以没有特意拍照,以后有机会补上哈😜😜
此分量用24厘米的蒸锅配套的4厘米高的蒸盘可以蒸两盘。盘子小的请自行按比例减分量。
甜度我觉得刚好,不喜甜的或者喜欢甜点的,请自行斟酌用糖量哈😉
用料
糯米粉 | 1500克(3斤) |
片糖 | 500克(1斤) |
油 | 20克 |
煮糖用的冷水 | 500ml |
搅面糊的温水 | 700ml |
蛋液 | 适量 |
香煎客家甜粄的做法
片糖敲小块,加500ml水,20克油,不停搅拌煮融,做成糖水,放凉。
糖水不烫手时,倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌均匀。
糖水肯定不够的,此时分次加入700ml温水,边加边用筷子搅拌。因为不同牌子的糯米粉吸水性不一样,一定分次加温水,观察面糊状态。直至剩表面干粉,里面半干湿状态就停止加水。
用手揉一下,增加甜粄的韧劲。揉好的面糊有点像很稀的面团,用手抓起,会很自然地从手掌两边垂落,就像你使劲想抓住,却怎么也抓不住的鱼儿一样。此时是最佳状态。当然,一不小心水加多了一点也没关系,蒸好放凉后也可以成形的。
蒸盘抹油防粘,或者用烘焙防粘纸,剪得跟整盘差不多大,垫底,再剪一圈把整盘旁边也围起来。我比较懒,直接铺上去,这样边缘没那么整齐好看。
将面糊倒入蒸盘,八分满即可。表面用手快且轻地拍实、整平。表面盖上烘焙防粘纸,防止蒸出来的水滴进去。我懒,垫底的纸预留2倍长,折到上面就成盖在上面的纸啦!
蒸锅加差不多满锅水,放上两盘盖好防粘纸的整盘,大火。上汽后蒸继续大火蒸15-20分钟,转中火,共蒸一个半小时左右,甜粄跟整盘边缘有分离就表示熟了。开盖时注意锅盖迅速拿来,水不要滴在甜粄上哦!
甜粄拿出,用手整理一下边缘,再次轻轻拍实稍微整形,也可以不拍。放凉,就这样直接趁热吃也有另一番风味呢。
放凉的甜粄(最好放过夜)切成片,粘上蛋液,少许油,小火煎至两面金黄就可以出锅啦!早餐吃一口,软糯香甜,一天好心情😜
剩下的甜粄常温可以放几天不会坏,放冰箱可以保管更久啦!
小贴士
1.加入糯米粉的糖水和水一定是温水。
2.水一定要分次加入,因不同品牌的糯米粉吸水性不一样哦。
3.一定做好防粘处理,不然粘到你怀疑人生😂😂甜粄在彻底凉透也是软软的,很有粘性,热的时候更是粘手。过夜以后比较好切。
4.蒸甜粄时水一定要加够,担心不够的话,中途也可以加水,加开水哦!
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