血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕
这是今夏我最充满敬意的一道原创甜品。
冰糕是老上海的甜品。它的做法是将淡奶油急冻切块以后配上松仁、葡萄干食用。本帮菜浓油赤酱居多,饭后吃上这样一块冰糕,清爽十分。
90年代,上海的烟纸店里售卖一支叫做“血糯米”的雪糕。一块钱一支。淡紫色的雪糕煞是好看,还散发着淡淡清香。小朋友们聚在一起吃的话,总是要比一比谁的雪糕里血糯米颗粒更多的。
外婆的甜酒酿,又是我家的一宝。化用汪曾祺在 《端午的鸭蛋》里的一句话:“我走的地方不少,所食酒酿多矣,但和我外婆的完全不能相比。曾经沧海难为水,他人的甜酒酿,我实在瞧不上。”
这一块冰糕,向我儿时的美丽上海致敬。向我的外婆致敬。也致我逝去的童年时光。
用料
甜酒酿 | 1/4杯 |
血糯米酒酿冰糕部分 | |
血糯米饭 | 90克 |
牛奶 | 100毫升 |
奶油奶酪 | 120克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 250毫升 |
原味冰糕部分 | |
奶油奶酪120克 | |
原味酸奶 | 120克 |
血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕的做法
血糯米酒酿冰糕
血糯米清水洗净,加水煮成血糯米饭
取90克血糯米饭和牛奶混合,用料理机搅打成血糯米奶糊备用
奶油奶酪微微打散后,加入细砂糖,继续搅打直到奶酪顺滑
把血糯米奶糊加入芝士,搅拌均匀
加入淡奶油、甜酒酿搅拌均匀
预拌完毕后倒入模具入冷冻室冻至表面变硬
原味冰糕部分
奶油奶酪微微打散后,加入细砂糖,继续搅打直到奶酪顺滑
加入酸奶搅拌均匀
加入淡奶油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
倒入模具,急冻2小时至坚硬
取出脱模切块后即可食用
小贴士
这回一个双拼菜谱。其实就是两个口味的冰糕。任意一个部分单独食用都非常美味。
冰糕的口感:清爽入口有冰星,清凉中甜甜入丝。如果你吃腻了冰淇淋,我相信这个夏天冰糕会带给你不一样的感受。you will love it.
外买的酒酿品质很不稳定,省去这个原料,单纯的血糯米冰糕也好吃。
-
“百合花开”自由发挥——抹茶慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一笔:抹茶慕斯,一层戚风,一层抹茶慕斯,再用牛奶冻和猕猴桃装饰,糕体绵密奶冻香滑猕桃清爽,很完美!做这个蛋糕,是女儿给我的灵感。她和我说:"我在桂新园吃到一种蛋糕,可好吃了,10块钱,一小盒,里面有一层普通的蛋糕,还有一层软绵绵的,放嘴里就化了的蛋糕,最上面是一层奶冻,酸酸...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
当归枸杞鸡蛋糖水的做法和图解,当归枸杞鸡蛋糖水怎么做更好吃
最近由于皮肤超级干燥(明明已经是夏天了),才想起这个汤来的,想试试看一段时间后,会不会有所改善。当归适用于由血虚引起的病症及表现:皮肤干燥,头发脱落,指甲干裂;头晕目眩,心悸乏力,月经不调,精神恍惚,失眠。【注】大便泄泻者,水肿者忌服。用料当归1片红糖半块鸡蛋1个红枣3...
-
🌏地球酥皮麻薯包/球/恐龙蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
大嘎别误会,不是我重复又发地球酥皮泡芙这个是🌏地球酥皮#麻薯加了酥皮的麻薯面包口感更为丰富酥皮和麻薯的外层是又甜又酥脆的而麻薯吃起来糯糯又柔韧,越嚼越香!用料水30克鸡蛋40克盐1克麻薯预拌粉100克软化黄油20克芝麻,可选6克酥皮部分看图🌏地球酥皮麻薯包/球/...