虎皮凤爪(农村大席必备菜)
农村大席必不可少的菜,长大以后很怀念,今年腊月回村里吃喜酒。看着大厨们做了这道菜,出乎意料的非常简单的做法。自己尝试一次。没有基础一次成功。分享给大家!这个方子最好的地方就是不用后期用酱油上色。炸出来就已经是完美的糖色。
用料
鸡爪 | 3-4斤 |
雪碧 | 1.8 L/瓶 |
虎皮凤爪(农村大席必备菜)的做法
鸡爪清洗干净,剪掉指甲,完全侵泡到雪碧里,没错就是那个透心凉心飞扬的雪碧~侵泡大概30分钟左右
起锅加油,然后把鸡爪捞一部分出来稍微控一下水,等油热到有点小泡泡(随便拿个什么葱姜段丢到里面能够冒泡然后飘起)。下鸡爪慢炸,要翻动,受热均匀。全程不要开大火,小火就可以。炸的过程中可以把后面要炸的部分从雪碧里捞出来控水,这样子不会炸锅。另外准备用一个盆,接一盆冷水备用。炸到鸡爪变成糖色。说明到位了。
鸡爪炸到变成糖色,捞出控油后直接放进之前装好冷水的盆里。
侵泡大约1小时,完全泡发,就完成啦!这个时候的鸡爪还是很硬的。
完全泡发好后捞出控水,多余的部分可以冰箱存起来,然后吃多少就拿出来多少,回锅制造。依照个人口味,油盐辣酱,麻辣,香辣,红烧,各种口味随便造!鸡爪有点硬,记得多焖一会哟~也可以高压锅稍微压一下更省时哟!
^_^
我因为是过年就做的有点多,如果平时做的少,其实雪碧的量就是能够没过鸡爪就行,没有特定的量。
小贴士
炸的过程勤翻动可以更均匀受热,上色更好。控水过后鸡爪没什么水,其实也没有容易炸锅。不过防护一下更好,比如找个长长的筷子或者铲子去翻。
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