最适合女性的血糯米版甜酒酿,美味又滋补
小时候暑假总会吃到家人做的酒酿,大人们总会说小孩不能多吃,是大人滋补的,但总是会去偷吃,广东做月子也是都会有特别制作的黄酒加鸡蛋,特别美味,长大后就没有吃过酒酿了。凭着记忆+网络搜索的方法自己也试着做了好几次,每次成功都好有成就感,外面买的总是觉得掺水或者掺酒太多,总吃不到理想的味道。自己制作的和记忆的味道相差无几,所以只要想喝一般都自己制作了,这次试了下加血糯米也很成功
用料
血糯米 | 250克 |
白糯米 | 500克 |
安琪酒曲 | 3克 |
凉白开 | 1碗 |
最适合女性的血糯米版甜酒酿,美味又滋补的做法
用的是安琪酒曲,喜欢酒味浓点就用酒香风味,喜欢甜多一点就用甜味型的(两种我都试过,个人觉得酒香风味的刚刚好,有酒味也有甜甜的)前面步骤没拍,我详细写下
1:糯米冷水泡半天,直到糯米用手可以碾碎(可以用电压力锅直接煮不用泡米,保证煮出来是粒粒分明的状态就直接煮更省时)
2:蒸锅里用蒸架加纱布铺底放糯米,上汽转中火蒸40分钟左右,锅大小不一蒸的时间也稍微不同,蒸熟为止(期间可以用筷子翻搅)
3:蒸好的糯米放凉,38℃左右,手摸上去温温的不会烫,重点❗️❗️❗️温度一定不能太高❗️❗️❗️会把酒曲中的菌烫死糯米饭用无油,无生水的锅装起,倒入凉白开和糯米饭一起搅拌成一粒粒的状态,撒入酒曲一起,保证每一刻米粒不成团能粘上酒曲
搅拌完成,放入无油,无生水的瓷器中,轻轻平压饭面,中间戳个小洞洞,最后面上撒点酒曲,尤其是洞口处
保鲜膜密封瓷器口
再盖上盖子,包装密封好,所有接触糯米饭的过程都不能沾到生水和油。瓷器外可用家里不要的棉被或者厚衣服包裹安放在避风处,可加快发酵,或者放酸奶机里开启保温发酵72小时左右即可
这个是广东气温22℃左右,一个礼拜左右的成果
酒汁可以和酒酿分开保存,也可一起放冰箱保存
小贴士
1.糯米饭到发酵绝对不能沾上水油
2.酒曲要按比例,一般买的都会有说明用量的,酒曲多了会苦,少了不好发酵
3.发酵72小时后可用40度以上的纯米酒(一斤米兑半斤左右量的酒)煮热38℃后放入发酵中的酒酿里,可延长保存期,越久酒越好
4.蒸好糯米饭放凉过程觉得需要省时的办法就是加入凉白开直接搅拌,温度一定不能高于38℃再放酒曲。如果糯米饭已经凉了,可以把酒曲放进一碗不超38℃温水里混合再和糯米饭搅拌也行
5.发酵到有酒香有酒汁了,直接放冰箱冷藏即可,想吃可以直接拿出来吃
6.酒酿可以加鸡蛋煮,可以做酒酿圆子,后期可能会出酒酿如何食用的菜谱
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