南瓜粿

這粿的原身是“紅龜粿”，一般我們都用來祭祀和喜慶的節日，當然不同的節日有不一樣的顏色。

用料  

南瓜粿的做法  

1. 把綠豆片泡隔夜，用一塊乾淨的布，弄濕，稍微擰乾不滴水就好，攤開放在蒸籠。把泡綠豆片的水倒掉，綠豆片放入蒸籠，水滾後大火蒸30分鐘。在這裡你也可以把南瓜去皮切塊，一起蒸了。

2. 等待綠豆的時候可以炒花生，也可以買無鹽的烤花生，那你就不用自己炒。花生炒好了，放涼，一定要涼透要不然磨花生時會一直出油不好磨。花生就依個人喜好去研磨。這裡也把放涼的綠豆也磨了，和花生加到一起。

3. 把剩下的餡料調料都加到綠豆花生里，拌勻。

4. 戴上手套，稍微壓可以成團就可以了。我都把它們弄成15克的團子。記得只要成行，別壓過，口感太札實。

5. 把多餘的水倒出來，南瓜趁熱壓成泥，我會過濾一下，確保沒硬塊。

6. 現在來弄面皮，把熱水加入砂糖，把砂糖攪化。加入南瓜泥和糯米粉，拌成團，拿濕布蓋著，醒十分鐘。

7. 加入冷水和油，一直揉到混合，加入70克的粉，揉勻至光滑麵團。薯粉會讓粿吃起來比較Ｑ彈,如果加糯米粉會比較軟糯。看個人喜好。

8. 在做粿之前,準備下模具和香蕉葉。沒有香蕉葉的，油紙都可以。依據模型的大小，剪下香蕉葉或油紙，要預留多1cm左右，之後蒸好粿再修過。香蕉葉要記得刷一層油在光滑的表面防粘。

9. 面皮30克，餡料15克，大概可以做20個左右。面皮比較黏性，用手搓圓，稍微按一下，把餡料包入。搓圓，滾上一層油，放入模具，壓成形，放到香蕉葉上就可。

10. 水滾後，大火蒸六分鐘。不要蒸過頭，粿會塌。放入模具之前滾過一層油，蒸好後，就不用再刷油，滴到水也不會影響，但是還是儘量不要讓水滴到粿，會發白。

小贴士

用的都是標準量具。