法式慕斯的万能公式！看完这篇慕斯轻松做！

甜品2.01W

这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第49+第50款～😝

把这两款蛋糕合成一期了～因为想通过分享这2款慕斯来解析法式慕斯的万能公式～
学会了就可以在此基础上各种DIY了～

👉声明下哦，本期视频是个人非常主观的小结，主要是想给想尝试法甜的小伙伴们抛砖引玉下，高手们不喜勿喷哦～😜配方是S的，创意则是无限的，掌握了基本方法才能各种天马行空呀～

👉先上公式：
一般结构含：底座+慕斯主体+顶部装饰
👉底座有时会省略，一般由甜酥/油酥/沙布列面团制作；
👉慕斯主体大同小异，经典做法是炸弹面糊和英式蛋奶酱做法；
👉顶部装饰常用2种，巧克力配件或奶油/水果装饰～

本期录制了2款基础慕斯，结合公式看完基本就会啦～

#1 沙布列巧克力慕斯
公式：
底座+慕斯主体+水果装饰

#2 覆盆子巧克力慕斯
公式：
慕斯主体+巧克力配件装饰

其他的看视频咯～

🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

‼️注：本期的【配方表】实在太长了，我直接附在这里哦：

【配方】（可做圆柱体慕斯*3 +扁圆形慕斯*7）
（*模具参数：圆柱体容积120ml；扁圆容积75ml；小球体直径约3cm）
【黑巧慕斯糊】
蛋黄2个
细砂糖75g
牛奶320g
香草膏适量
吉利丁片（提前泡软）8g
黑巧克力（55%）45g
淡奶油300g
【黑巧淋面】
（大约可淋面5份，建议随用随做，淋面比较光亮；
视频中有几个是淋面后冷藏隔天拍摄的，光面效果就比较不好）
清水85g
淡奶油125g
白砂糖190g
可可粉65g
吉利丁片（提前泡软）8g
【其他】
#1 沙布列巧克力慕斯
沙布列饼干底（直径8cm）7片
（*往期【三色钻石曲奇】可参考教程）
新鲜草莓7个
#2 覆盆子巧克力慕斯
覆盆子果茸100g
吉利丁片（提前泡软）1g
（*提前冻硬：覆盆子果茸加热至50度左右，加吉利丁，混匀，倒入直径3cm的球形模具冻硬备用；可做3份）
达克瓦兹或杏仁饼干底（直径5cm）3片
/
巧克力配件

用料

【黑巧慕斯糊】
详见引言哦	1份
【黑巧淋面】
详见引言哦	1份
【其他】
详见引言哦	1份

法式慕斯的万能公式！看完这篇慕斯轻松做！的做法

【黑巧慕斯糊】（英式蛋奶酱做法）
1
蛋黄+细砂糖，搅打至发白。
2
牛奶+香草膏，小火加热至微微冒泡。
3
关火，缓慢冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
4
倒回锅中，小火加热至80度，关火冷却至50度左右。
5
放入吉利丁，拌匀备用。
6
取少量淡奶油加入黑巧中，隔热水融化。
7
剩余的淡奶油打发至出现纹路。
8
将黑巧淡奶油和打发淡奶油均倒入蛋黄牛奶液中，混匀。
9
分别倒入2款硅胶模具：
#1 沙布列巧克力慕斯：倒入扁圆形模具，冷冻；
#2 覆盆子巧克力慕斯：倒入圆柱形模具至6分满，冷冻至半凝固，取出压入提前做好的球形覆盆子果茸（做法在视频末）；
继续加慕斯糊至8分满，压入杏仁饼干，冷冻冻硬。
【淋面】
1
锅中倒入清水+淡奶油+白砂糖+可可粉，小火煮至105度。
2
关火，加入泡软的吉利丁，搅匀。
3
过滤，均质机均质。
4
冷却至不烫手的温度（45度左右），淋在2款脱模慕斯上（脱模后马上淋）。
（圆柱形慕斯的淋面我额外加了点坚果碎～）
【组装】
一切准备就绪，开始组装～
#1 沙布列巧克力慕斯
1
将淋面慕斯移到沙布列饼干上（*往期【三色钻石曲奇】可参考教程）。
2
顶部用草莓装饰，搞定～

#2 覆盆子巧克力慕斯
直接在顶部用巧克力配件和金箔装饰，搞定～

切面各有千秋，我都喜欢，你们呢～～～
好啦，本年度的最后2期食谱也更新完了，突然有点舍不得。
2021年感谢你们的陪伴，2022年希望熟面孔依旧在～
期待我们一起解锁更多美味甜品哦～我们下期见～