法式草莓慕斯蛋糕
现在正是吃草莓的季节,每年这个时候我都喜欢用草莓做各种甜品,今天我们就先来做个比较基础款的法式草莓慕斯蛋糕吧!
用料
蛋糕片 | 1片 |
香草巴伐露斯(慕斯馅) | |
牛奶 | 80克 |
香草荚 | 1/4根 |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
吉利丁片 | 4克 |
橙皮酒 | 5克 |
淡奶油 | 80克 |
草莓果冻 | |
新鲜草莓 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
吉利丁片 | 3克 |
法式草莓慕斯蛋糕的做法
先烤一片蛋糕片,可以参照之前发布过的小四卷的做法。
准备慕斯圈。这里是直径7厘米和直径9厘米的慕斯圈,可以到我的微店查看详情。
用慕斯圈在蛋糕片上压出形状,放在铺了油纸或者油布的烤盘上。如果做的量少,可以直接放在甜品盘上。
草莓洗净切去蒂部,对半切开,把切开的那面紧贴着慕斯圈内壁摆上去。7厘米的慕斯圈摆一圈就可以了。
9厘米的也可以把中间再摆上整个的草莓。草莓不要买太大太高的,不然做出来会不好看,如果草莓个子太高,可以切去一部分。这里推荐买红颜草莓,颜色漂亮。
吉利丁片放在冰水里泡软。
牛奶里加入香草荚和香草籽,一半量的细砂糖,放到火上煮沸然后关火,把香草荚取出来。
蛋黄加入剩下的细砂糖搅打均匀。
先倒入少量的牛奶搅拌均匀。
再把9全部倒入牛奶锅中拌匀。
放在火上,用最小火煮至稍微有点浓稠的状态(这里注意:一定要用最小火,火大会煮成蛋花汤)
煮至浓稠就可以关火了。然后把泡软的吉利丁片放进去,用余温把吉利丁片融化,要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒。然后离火,再倒入一点点橙皮酒或者朗姆酒拌匀。
淡奶油放在无油无水的盆中,用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打,打至6分发的状态。即看到出现纹路,且纹路不消失就马上停止。
把晾凉的蛋奶酱倒进淡奶油里搅拌均匀,慕斯馅就做好了。(这里注意:慕斯馅做的柔软一些比较好倒入模具里,如果室温太冷,慕斯馅马上凝固了,可以把盆再放在热水上加热一会,直到慕斯馅又变成流动的液体,然后再倒入慕斯圈内)
把做好的慕斯馅倒入慕斯圈9分满。放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。
等慕斯馅完全凝固了,把草莓放到料理机里打成果泥。(这里注意:草莓不需要加水,直接打成果泥)然后再把草莓果泥里放入细砂糖,再放入微波炉加热30秒,再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
再把草莓果泥倒在慕斯馅上,把模具铺满就可以了。再放入冰箱冷藏2小时左右,直至完全凝固。也可以冷藏过夜。
吃之前用吹风机的热风吹慕斯圈,这样慕斯蛋糕的最外层慕斯馅会有一点融化,就可以轻松的把慕斯圈取下来了。
小贴士
制作手法请看视频
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