琳哥的麻辣香锅万能公式🔣只看这一篇就够啦!
书书说想吃麻辣重口味的东西
翻了翻冰箱里的存货,
啥都有一点 啥都不太多
不如搞个麻辣香锅大杂烩吧!🤔
说干就干!没想到这么成功!哈哈
麻辣鲜香~🤤简直是下饭神器!
来作客的朋友们都赞不绝口,夸上天😆
直呼比餐馆里的还要好吃!棒呆啦👍🏻
关键是自己在家做食材干净健康
可以安心过过嘴瘾 嘿嘿嘿
发朋友圈炸开了锅哈哈哈
纷纷要求我写个菜谱吧
看了看我下厨房😅
上一次写菜谱已经是六月份的事情了😂🙏
惭愧惭愧 哈哈哈哈 好嘛好嘛 安排安排
麻辣香锅看起来食材很多
好像挺复杂的样子,其实超简单!
只要把原料分类,掌握好用料规则
马上得心应手!🙌🏻嘻嘻嘻
快来跟琳哥一起get这一锅快乐吧!🤟🏻
朋友聚会端出这一锅马上hold住全场!😏
用料
荤菜部分: | |
鸡腿肉/虾仁/午餐肉/虾滑/蟹肉棒 | 不局限于此,自己喜欢的肉类都🉑️ |
素菜配菜: | |
土豆/山药/花菜/藕/金针菇/豆芽 | 不局限于此,自己喜欢的蔬菜都🉑️ |
香辛类蔬菜: | |
葱/姜/蒜/洋葱/芹菜/蒜苗/香菜/二荆条/小米辣 | 挑食就把自己不吃的去掉,怕辣就把二荆条和小米辣换成青红椒 |
香料类: | |
八角2个/桂皮1小节/香叶2片/山奈2片/砂仁2颗/小茴香1小把/干辣椒/干花椒/熟白芝麻 | 辣椒和花椒根据自己的喜好调整用量 |
调味料: | |
火锅底料/豆瓣/老干妈/孜然粉/白胡椒/生抽/老抽/料酒/白糖/鸡精/香油 |
琳哥的麻辣香锅万能公式🔣只看这一篇就够啦!的做法
按照国际惯例,先来个大合影(菜谱里是我两次做这道菜的照片记录,所以大家看起来配菜可能会有出入,不要在意这些细节,万变不离其宗!嘿嘿)
先给没有味道的荤菜部分调个底味,比如鸡腿肉或者牛蛙等等,加入:葱花➕姜片➕胡椒粉➕鸡精➕料酒➕一点盐➕薄盐生抽➕一点老抽调底色,拌匀以后再加入少许红薯淀粉腌渍一会儿
为了之后可以快速炒香出锅,先把不易熟的菜(花菜、土豆之类的)和肉先过油煎炸备用。
自己家里吃不想太费油,用少量油煎的也可以!或者想要更健康一点,直接用水煮也行的。不过外面餐厅一定都是油炸才最香!哈哈
下锅顺序,还是先炸不易粘锅的素菜,最后炸肉类炸至金黄微焦,捞出沥油,哇哦好诱人~
(这里的虾滑先用水煮熟定型,沥干水分以后再炸的)终于到了炒料的步骤!放比平时炒菜的略多一点的油,先下姜蒜,炒出香味,再下入香料部分(除了花椒和芝麻,因为花椒炒久了容易发苦,所以我们后面再放)
这个时候加入少量白糖一起炒,可以提味增鲜加深底色煸炒一分钟左右,再下入一小块(大约50克)火锅底料/干锅底料/豆瓣酱都可以,有啥放啥!
哈哈哈 我这里放了火锅底料和豆瓣酱两种,继续炒出红油,现在再把花椒放进去吧所有调料炒出味道以后,易熟的蔬菜现在可以下锅了(莲藕、山药片、金针菇等)
炒熟以后加入之前炸好的所有菜,翻炒拌匀,根据自己口味加入孜然粉,我加了满满三勺,这是提升干锅香气的关键
然后把剩下的香辛类蔬菜,除了香菜以外全部下锅,翻炒均匀就关火,不要超过一分钟,不然就不香了,锅里的余温会把菜持续烫熟的
最后加入两大勺老干妈和一点点香油,注入灵魂!翻拌均匀可以尝尝味道,不够的话最后可以补点盐,不过应该够咸了,我没有再加盐
撒上芝麻!
撒上香菜!
当当当当!绝对的米饭杀手!
不用出锅,可以直接开吃啦!哈哈哈哈
真是麻辣鲜香一锅端,幸福开心全家欢!😝
小贴士
蔬菜用大火煎炸,更容易锁住内部水分,快速炸出焦壳,不容易粘锅喔
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