草莓柠檬果酱
周四在水果店买了三十多个柠檬,打算挤出柠檬汁,冻进冰格里面的。然后发现,只用柠檬的汁,好像真的挺浪费的,尤其是香香的柠檬皮,正好家里有草莓,就把草莓和柠檬皮屑一起煮成果酱,味道不错!
制作果酱的过程中需要注意的一些小问题,通通放在小贴士了,建议看一下!
另外,这个果酱我主要用来冲调饮料,所以配方的糖量给的不多(黄冰糖甜度低,这次买的柠檬又特别酸)成品偏酸,配合气泡水或其他含糖饮品味道刚刚好,如果是直接食用,或者喜欢偏甜口感的,建议增加糖量,最多可以和草莓等量,或者将配方中的黄冰糖改为白砂糖或者白冰糖。也可以在果酱出锅之前尝一尝,根据味道适当增减。
用料
草莓 | 1000克 |
柠檬汁 | 1个 |
柠檬皮屑 | 3个以上 |
细砂糖/黄冰糖粉 | 柠檬皮屑3倍量 |
黄冰糖 | 250克 |
盐 | 一小撮 |
盐(洗柠檬) | 两勺 |
洗净消毒的玻璃罐 | 3个 |
草莓柠檬果酱的做法
柠檬用盐搓洗干净,刨出柠檬皮屑,可以用上图的刨皮刀,也可以用磨蒜器,都可以,然后加入3倍量的糖粉,戴上手套揉搓均匀
(我忘了拍照,这是百度找的图)草莓清洗去蒂头,切成小块;一个柠檬榨汁。然后将草莓,柠檬汁,冰糖,一小撮盐全部倒入锅中,大火煮沸,撇掉浮沫
煮沸后转中火,或者保持大火,用刮刀持续搅拌,最好戴手套操作,避免煮沸的果酱飞溅烫伤。
煮到果酱水量减少一半,变得浓稠,或者果酱可以在勺子背部/刮刀上挂住一小部分,趁热倒入耐热,消毒过的玻璃瓶(放在热水中烫煮晾干),趁热密封,放凉后放入冰箱保存
放凉的果酱取一部分,放进冰格冻成冰块,搭配纯牛奶冻成的冰块,放在料理机打碎(手动用勺子戳也可以完成,就是有点废手)就是一份很好吃的草莓冰沙,还可以加雪碧,养乐多,奶茶,酸奶……
小贴士
1.柠檬用盐清洗会更干净
2.柠檬皮屑先用糖揉搓,可以帮助充分释放柠檬皮的香味,可以忽略
3.煮果酱出现的浮沫不影响食用,但是,不撇掉浮沫会让成品浑浊,为了好看,不要嫌麻烦
4.大火熬制果酱可以缩短熬煮时间,对于保持成品颜色亮丽有帮助,但是容易溅出,注意防护…果酱量少可以忽略,
5.(没开封)自制的果酱常温可以保存两周左右,放在冰箱可以保存一个月以上,我试过放两个月,也不会变味,不过还是建议尽快食用。
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