冰淇淋面包
冰冰凉,松松软,咬一口,满足感爆棚。
用料
高筋面粉(柔风) | 150克 |
鲜酵母(干酵母) | 4.5g(1.5g) |
蜂蜜 | 5g |
糖 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
全蛋液 | 20g |
今天室温 | 27度 |
冰淇淋 | |
蛋黄 | 35g(2个) |
糖 | 35克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 5克 |
淡奶油 | 125克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
冰淇淋面包的做法
准备工作:将小美主锅放冰箱冷冻或冷藏。将面团材料除盐和黄油之外全部材料混合均匀,压扁包入保鲜袋,放冰箱冷冻,两个作用,一是降温,二是水解。全部30分钟。
开始打面:面团放入小美,启动揉面功能,5分钟,出厚膜,放黄油和盐,3分钟,出手套膜,出锅,测温,在24一28之间。
进行室温一发,27度,40分钟,分剂,8个/40g。收光,在手中滚圆。
放入发酵葙二发,33度,35分钟,湿度75%。二倍大。
撒上高粉,进预热好的烤箱,中层,下火175度,上火100度,12一13分钟。这款面包面表是白白的,上表皮不要上色。
烤完了。
制作冰淇淋:将蛋黄加糖,搅拌均匀,加奶粉和玉米淀粉。搅拌均匀。
将牛奶倒入奶锅,小火烧至边缘小泡泡,80度。
将牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒入奶锅。放上炉上,小火,不停搅拌,成糊状。如果有小旮瘩,过筛一下。
过筛更细腻,这时蛋黄糊还热着,加软化的黄油,搅拌均匀。倒入碗中。
贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。速降温。这个就是卡仕达酱。
打发淡奶油,打成9分发。
加入卡士达酱,打均匀。
倒入裱花袋,裱花袋装好圆形裱花嘴,放入冰箱备用。
面包出炉放至手温后,用筷子在面包的底边上戳进去,并在内部搅一搅,使内部空间更大。挤入冰淇淋,这个量可以挤8个,每个40g左右。我每个都称一下,不要挤的太多,多了做溢出来,按这个量正好,面包35g加冰淇淋40g,每口都能吃到冰淇淋。
用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻,要吃时,室温回温,大约30分钟,就能美美开吃啦!值得拥有。
又做了一盘。放入冰箱冷冻,第二天吃味道更好。
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