小美版 潮汕草粿
豆花,草粿是大潮汕夏天的必备解暑佳品。经过多次尝试并请教传统老店师傅还有提供原配方的N姐,不断完善食谱比例,现把配方记录下来满足日后随时想吃就能做出来(豆花在上一条菜谱)。
用料
水 | 1600克+500克 |
草粿草(纯叶子) | 65克 |
薯粉 | 40克 |
水(混合薯粉) | 45克 |
食用小苏打 | 4克 |
小美版 潮汕草粿的做法
65克草粿草(叶子)反复洗净放入主锅,加入4克食用小苏打和1600克水,设置65分钟/100度/速度1。
时间到,设置20秒/速度6~10打磨,这是把草粿草的粘性打磨出来,然后把草粿草过滤掉,只留下草粿汁,这时会有没办法完全过滤掉的草粿草和少量汤汁重新倒回主锅,再加入600克开水,再次设置20秒速度10打磨后再一次过滤,和第一次过滤出来的草粿汁混合在一起。清空主锅后把两次过滤好的草粿汁倒回主锅。
重新倒回主锅的草粿汤汁,设置12分钟/100度/速度3,这时把40克薯粉和45克水混合均匀备用,待时间倒数2分钟时倒入主锅后,速度改为3.5。
时间到倒入大碗等器皿。
待草粿温度降至70度时便会自然凝固啦,这也是草粿草固有的特性。
撒上冰糖粉或者红糖冰糖粉芝麻混合的糖粉开吃,就是满足味蕾的解暑降温良品啦!
大满足,地摊走起……
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