松露巧克力与香草鲜奶泡,Andrea意式魔法甜点
难易度
中级
准备时间
40m
总时间
2h 50m
份量
1份食譜
用料
松露巧克力4顆蛋,室溫,蛋白蛋黃分開100克 黑巧克力(可可含量70%),切塊100克 鮮奶油120克奶油,置於室溫軟化,切塊 | |
香草鮮奶泡200克鮮奶油1茶匙糖1/2根 香草豆荚,將香草豆萊縱向切開並刮出香草籽 |
松露巧克力与香草鲜奶泡,Andrea意式魔法甜点的做法
松露巧克力
1 插入蝴蝶棒,將蛋白放入主鍋,以
2分/37°℃/速度3.5攬打。 取出蝴蝶棒,將蛋白霜盛入碗内,置入冰箱冷藏備用。清洗主鍋。
2 將黑巧克力放入主鍋,以8秒/速度10切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3 加入鮮奶油,以2分/50℃/速度2加熱。
4 加入奶油和蛋黃,以30秒/速度5混合。
將巧克力糊倒入大碗中,將蛋白霜倒入巧克力糊內,輕輕混合均匀後,倒入模型中,放入冰箱冷藏2小時。香草鮮奶泡
5 插入蝴蝶棒,將鮮奶油、糖和香草籽放入
主鍋,以1分30秒/速度3攬打。
6 將巧克力從冰箱取出,利用兩支湯匙挖出
小松露巧克力球,搭配香草鮮奶泡即可。
小贴士
营养价值
每1份食譜
热量
11935 kJ /2852 kcal
蛋白质
36.8g
碳水化合物
97.7g
脂肪
258.2g
膳食纤维
10.9g
小贴士
務必將從冷藏庫取出的奶油和蛋放到室溫後再使用。
需盡快將蛋白霜與巧克力糊混合,以避免蛋白霜消泡。
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