消耗淡奶油(奥利奥冰淇淋)
做雪媚娘后剩下将近500ml淡奶油,不耐放,所以做成冰淇淋,可以冷冻1个月左右
用料
淡奶油 | 500克 |
鸡蛋黄 | 4个 |
纯牛奶 | 170ml |
细砂糖 | 100克 |
奥利奥饼干碾碎 | 60g |
食用盐 | 2克 |
消耗淡奶油(奥利奥冰淇淋)的做法
找一个无水无油干净的容器,用分离器将蛋黄打好放入,蛋清不需要。我这里用了4个蛋黄。
撒入2g盐和70g细砂糖,用筷子搅拌均匀。我喜欢吃甜点,所以放的糖多点。可以根据自己喜好调整。
搅拌均匀后,倒入170ml纯牛奶,继续搅拌均匀
因为蛋黄需要灭菌消毒,所以需要将装牛奶蛋黄液的玻璃碗放入烧开水的锅中,进行加热灭菌,期间小心烫手。加热中,筷子需要不断搅拌,均匀灭菌。持续加热大概3分钟。(这里忘记拍照了,用别的代替理解)
加热好后,拿出来放凉,我放在水池快速冷却!冷却到室温后又放入冰箱冷藏,尽量让温度低些,不然后期倒入淡奶油,奶油会稀释!
拿出在冰箱冷藏好的搅拌容器和冷藏将近12小时,足够低温的淡奶油,这样更好打发。
倒入500ml淡奶油,30g细砂糖,开始打发奶油。我用手动搅拌器打发了4分钟左右就好了,不过胳膊还是很酸。
打发到可以拉起小尖尖就行了。
然后将冰箱冷藏好的牛奶蛋黄液加入淡奶油中,我觉得我的牛奶加多了点,所以我加入后,感觉有点稀。于是我用搅拌器继续搅拌均匀了。
有的人说需要上下挑拌,而不需要转圈圈一样搅拌,容易让奶油打发过度,反而变稀。 我过后拿出来品尝了,就是因为继续搅拌打发均匀,所以我做出来的冰淇淋🈶细微冰渣。 所以大家把蛋黄牛奶混合液倒入淡奶油了,需要发好。因为我最开始打发奶油的时候,打到八九成,见好就收了,所以给奶油留有继续打发的空间。
盛入盒子后,撒上奥利奥饼干碎,冰箱冷冻5小时就可以食用了。
小贴士
1.奶油打发,必须保持足够低温,容器和搅拌器都冷藏好。如果夏天太热,还可以开空调,玻璃容器下垫冷毛巾,加速打发。
2.加入纯牛奶量控制好量,牛奶量多会导致加入打发好的淡奶油中,有点稀。
3.蛋黄牛奶液的温度必须和淡奶油差不多,否则加入的时候,打发好的淡奶油会溶解。
4.蛋黄牛奶液倒入淡奶油后,需要继续打发均匀,打发到可以成型。这样才不会有冰渣。
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