消耗果酱和糯米粉的百变果泥拉糕(无需粘米粉)
元宵节为了自制汤圆剩下的糯米粉是不是让你很发愁?消耗它的方子来啦!而且材料和做法都很简单!
这款百变果泥拉糕其实源自上海城隍庙小吃——枣泥拉糕,但并不是每个人都喜欢大枣的味道,也不需要专门为了做它而去费事做枣泥,只要家里有果酱和糯米粉,就能做出这款百变果泥拉糕!
多数以糯米粉为主材的中式点心都要求添加少量粘米粉(就是大米粉),原因是为了降低粘度,容易成型,但其实是影响口感的,况且因为粘米粉用量少,经常会存放到过期还用不完,这次我研制出了只需要果泥和糯米粉,不需要粘米粉的果泥拉糕,用冰皮月饼模具压制,美貌且成型无忧,来试试吧!
以下的量可以做8块拉糕,如果没有月饼模具,也可以用饼干切模来整形。
用料
糯米粉 | 120克 |
果泥(我家刚好有一罐枣泥,其实山楂酱、草莓酱都行) | 120克 |
玉米油(或其他无味植物油) | 15克 |
糖 | 5~10克随意 |
水 | 适量(看面团状态,我用了三大勺) |
消耗果酱和糯米粉的百变果泥拉糕(无需粘米粉)的做法
把除了水以外的所有材料混合,状态如图。
现在开始关键一部,加水!一点点试着来,我加了三大勺,这与果酱的湿度有关,所以不能抄作业哦,加到你可以用手把面粉攥成团的程度就够了,有裂纹也没有关系,但不能一晃就碎,要有一点强度,目的是为了一会儿可以压制成型,尽量少放水。
准备一些撕成小块的烘焙纸,我们就可以开始最激动人心的一步啦:把丑陋的面团变成美貌点心!注意一定要团城团再入模哦,否则散粉入模会沾在模具上无法成型。
进蒸锅,上汽后蒸二十分钟。
时间到了以后稍等几分钟开盖,看到形状完好,就算是成功啦。
凑近看看,油润透明,香气扑鼻!下次更新一下山楂果泥拉糕,大家先收藏,等更新哈🐰
小贴士
1、我是放了20克油的,但感觉有点多了,所以方子写的15克,喜欢油润一点的话可以也放20克。但品种选择要注意,玉米油,葵花籽油是可以的,橄榄油、花生油这些浓郁香味的油慎用,影响口味哦。
2、水也可以用果汁替换,比如山楂拉糕就可以用果茶来代替水。
3、我一开始压制不能成型,后来发现两个关键点,一个是不能把散粉放入模具来压,一定要在揉成团以后再入模具,且足够用力压实,另一个就是做完一个就要看看模具花纹里是否有残留的面,有的话一定要用小刀或牙签挑出来,否则影响下一次成型。
4、放多少糖一直是我很纠结的事儿,但这次不是做蛋糕,蒸制前的面糊没有生鸡蛋,可以大胆直接尝,合适了就行。因为大枣本身就超甜,所以我就加了5克糖粉,也要看你的果酱是不是含糖量很高,太甜的果酱可以考虑不再加糖。
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