视频双色松糕米糕重阳糕(简便过筛)
江南的米糕品种丰富,插着旗子的夹豆沙的做成重阳糕, 染成粉红色放在梯形模具里的是寿糕、也是乔迁礼品。
人们把这种需要筛米粉的糕点形形色色样子,可见江南人多么喜爱,擅于米食。
这款米糕方子可以做重阳糕、寿糕等,供大家参考。
因为美味所以分享。
贴士:
1. 水不易过热,热水使面团糊化的。
静置过粉粉颗粒充分吸水,表面较干利于过筛哦。
2. 贴士: 这一步被称为虐心的过程,吓退了许多想做的朋友,其实静置吸水足够,用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛,这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的,更容易,筛两次之后外观,口感也很好的。
3. 这个配方粉总量会多出一些,加粉时注意层次均匀,多余粉可以用纸杯做个小的。
用料
工具 | |
粉筛 | 我用了淘米筛,建议24目粉筛 |
6寸蒸笼 | |
蒸笼布,大碗,筷子 | |
米糕材料: | |
白色米糕层: | 是含糖层 |
大米粉 | 75克 |
糖(可不加) | 5克 |
温水 | 40-50克(逐次加看吸水性) |
糯米粉 | 25克 |
黑色米糕层: | 是无糖层 |
黑色大米粉 | 75克 |
白色糯米粉 | 25克 |
温水 | 40-50克(逐次加看吸水性) |
视频双色松糕米糕重阳糕(简便过筛)的做法
全部过程的视频, 下面我分解步骤。
制作白色米糕粉:如视频所示把糖在温水中化开,将糖水逐次倒入白糯米粉中,用筷子🥢或细勺🥄将水搅入粉中至大小均匀粒状(状态见下图),静置待用。
窍门:水不易过热,热水使面团糊化的。
静置过粉粉颗粒充分吸水,表面较干利于过筛哦。大小均匀粒状。
制作黑色米糕粉:如视频所示将温水(无糖的)逐次倒入黑大米粉中,用筷子🥢或细勺🥄将水搅入粉中至大小均匀粒状,状态见视频。
制作白色米糕粉:观察静置后的颗粒状粉团是否略干,不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中,如视频所示双手将其搓成更细小颗粒,然后筛粉。就这样搓一些,筛一些,我大约用了10分钟不到筛完的。
贴士: 这一步被称为虐心的过程,吓退了许多想做的朋友,其实静置吸水足够,用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛,这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的,更容易,筛两次之后外观,口感也很好的。
制作黑色米糕粉:观察静置后的颗粒状粉团是否略干,不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中,双手将其搓成更细小颗粒,然后筛粉,可以借助叉子过筛。
黑白米糕粉入模具:将过筛后的一部分黑色米糕粉轻轻倒入模具,铺上核桃仁葡萄干,再铺白色,再黑色,从下到上是黑白黑三层,层高均匀。
贴士:这个配方粉总量会多出一些,加粉时注意层次均匀,多余粉可以用纸杯做个小的。最后用筷子刮平。
蒸熟: 开水蒸20分钟左右。
香味让我想起江南乡村制作米糕飘出的香味。双色米糕出炉啦。
谢谢收看,我开吃啦。
装饰物象形点心茄子,也是米做的,另写了制作方法:
田园茄子双色米糕,6寸。
九月制作的双色米糕重阳糕,怀念故人。
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