软糯香甜的重阳糕(松糕)
又一年的九九重阳节来临!记录下方子,以便以后查找,如有雷同,纯属巧合!请勿喷!谢谢! 此方并非纯糯米,是糯米粉和大米粉的结合,胃不太好的人又十分想吃糯食,这个可以适量食用解馋!但不可贪嘴哦😁 做这款糕筛粉是相当累人的,但为了美食为了家人,还有什么是不可能的呢😜 【敲黑板】切记第一次模具铺粉不要贪多,多了底部会蒸不熟,因为我已经试验过了!一旦脱模后发现底部没熟,不要担心,没熟的那面朝上,继续蒸6分钟左右即可!我这个老母亲的唠叨是不想你们走太多弯路,一次成功多好呀! 此方量比较大,可做3个6寸的加一个小kitty猫,6寸的成品大概重650-700克左右,小kitty猫成品重量为250克左右!我喜欢糕体高一点,切开来像蛋糕样也好看些,不喜那么高的,可自行调整! 蒸笼的原理是用对流来加热,水沸腾后形成产生大量蒸汽,蒸汽往上走,在蒸笼顶部冷凝后又往下走,这样反复循环把热量传给食物,所以笼格里最上面一层的食物是最先熟的!
用料
糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 400克 |
绵白糖 | 280克 |
水 | 520克 |
豆沙 | 适量 |
装饰配料:红枣、蜜枣、葡萄干、干桂花 | |
用到的器皿:6寸蛋糕圆模、两个大盆、稍大孔的网筛、硅胶铲、蒸笼 |
软糯香甜的重阳糕(松糕)的做法
所有要用到的材料集合拍照!粘米粉是三象牌的,糯米粉是超市散装称的。
配料表中所有糯米粉、粘米粉、绵白糖,称入一个大盆中,稍微混合一下!
缓缓加入冷水,边加水边搅拌,搅成这样絮状!
带上手套,把大的小团用手指轻轻捏散
准备这样一个网筛,孔稍微大一点的,太小会筛出神经病的,哈哈!我这个是5元钱买的小篮子,无意中发现正好用来筛糕粉,非常满意!😄
轻轻抓一把放网筛里,不要贪多,一点点筛,要有耐心!这是另一个大盆,干净的无水无油的!
用这样按压和来回搓的手法,把粉筛出来!过程比较艰辛,继续耐心哈!
历经一个小时后,一大盆洁白的雪花就出现了!筛好的粉切勿按压,否则功亏一篑!
准备6寸蛋糕模具,底部垫油纸,边上也用油纸围一圈,不然脱模会粘,不仅形状不美观而且清洗也非常麻烦,不要问我是怎么知道的😂
磨具里先放150克粉,用刮刀轻轻抹平表面
水开后放蒸锅里第一次大火蒸6-7分钟
蒸好后取出来,放第二次100克或150克粉,继续上锅大火蒸10分钟
蒸好后模具取出来,铺上150克豆沙,铺均匀,特别是磨具边上一圈要紧挨着,一会脱模的时候才会看到豆沙夹馅!(喜欢豆沙多一点的,自己调整)
豆沙铺好后,继续铺250克或300克粉,表层刮刀刮均匀,摆上自己喜欢的果脯或干果或干桂花,继续上锅开水大火蒸20-25分钟!(干桂花可撒在表层也可拌在粉里)
此方可以做3个6寸和一个小kitty猫🐱
这是侧面照,一层豆沙夹馅。如果要两层三层夹馅的话也可以,计算好每层的粉量或者用大勺子计量!
这个是放的蜜枣桂花
这个是夹了两层豆沙馅
这个装饰是蜜枣葡萄干,表层是玉米粉加糯米粉
这个是纯桂花糕
多余的粉做了个kitty!可以利用饼干磨具、慕斯模具做各种造型!
寿桃模具做的
心形慕斯模具做的
小贴士
1、粉里加的是冷水,不是温水或开水! 2、水边倒边筷子搅拌,搅拌成絮状! 3、网筛孔要稍微大些的! 4、筛好的粉切勿按压! 5、磨具底部和四周围一圈油纸好脱模! 6、底部第一层粉切勿放多,不要超过180克,不然底部会不熟,少量多次为好,中间铺满豆沙后,豆沙的密度很小,底部就更加难熟了!蒸笼的原理是用对流来加热,水沸腾后形成产生大量蒸汽,蒸汽往上走,在蒸笼顶部冷凝后又往下走,这样反复循环把热量传给食物,所以笼格里最上面一层的食物是最先熟的!7、开水上锅蒸,全程中大火
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