双色米糕

在下厨房学习做的双色米糕，好看又好吃，采用戚风蛋糕制作方法，是有着蛋糕口感的米糕，完全秒杀市售用泡打粉发起来的米糕！

下厨房没找到适合8寸圆模的双色配方，经过多次尝试，调整出适合8寸的配比，喜欢米糕的朋友们，动起手来吧✌️

步骤图有空再补上。

用料  

双色米糕的做法  

1. 准备3个打蛋盆

2. 混合液体材料：取一个打蛋盆放在秤上，清零，开始称材料：油50克➕盐1克➕牛奶150克。用手动打蛋器充分乳化。

3. 鸡蛋5个，分离出蛋黄和蛋清。待用。

4. 把蛋黄加入步骤一中的液体材料搅拌均匀。把混合后的液体分一半到另一个打蛋盆中

5. 把两份液体分别加入粉类，第一份加入：黑米粉60克➕粘米粉30克，第二份加入：粘米粉80克。    两份液体和粉类用手动打蛋器充分搅拌均匀

6. 这时蒸锅加足量水放蒸架，开始烧水，相当于预热烤箱，水开后可以小火保温。

7. 打发蛋清：蛋清中加入几滴白醋，分三次加糖打发，最后一次加糖连同5克玉米淀粉一起加入，蛋白要打的够硬，不然蒸出来会塌。

8. 把打发好的蛋清一分为二，分别加入黑、白米糊中混合均匀，可以用蛋抽切拌再用刮刀混合会更快，一般先混合白米糊再混合黑米糊，这样不用洗两套工具，懒人自由懒招✌️

9. 两份米糊混合好后，把白米糊由20厘米左右高处倒入8寸模具中，再把黑米糊倒入模具的正中间，然后震下模具

10. 用一根筷子，由中间自外圈，划处你喜欢的图案

11. 倒米糊的时候也可以，一勺白米糊再一勺黑米糊这样倒，蒸出来会有斑马纹，我嫌麻烦，没有那样做过，都是用筷子扒拉几下😄

12. 图形划好后就不要再震模具了，此时水已经开了，在模具上盖个盘子，然后放入蒸锅中，中小火蒸50-55分钟。

13. 时间到了就取出震两下，倒扣放凉就可以了切块享用了，可以配豆浆、牛奶等，作为早餐很适合哦，粗细搭配，更健康❤️

小贴士

1.黑米粉如果是现磨的，最好过筛，不然会有小颗粒。

2. 必须加盖盘子蒸，不然水蒸气会滴到面糊中。

3.蛋白要打的硬硬的

4.60克糖，对于爱甜的人比较淡，70克正好，80克偏甜