“少油酥饼”红豆沙酥/红薯芝士酥
•一共做了22个酥饼,每种口味11个,可以根据个人需要进行调整。
•黄油已经是减量的,但是仍然能做出酥饼的效果,每一个做小一点,吃起来也没有太多负担。
用料
面团 | |
黄油 | 40克 |
蜂蜜 | 10克 |
水(融化蜂蜜) | 15克 |
蛋黄 | 半个 |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
红豆沙馅 | |
现成红豆沙 | 88克 |
芝士红薯馅 | |
红薯 | 68克 |
黄油 | 8克 |
马苏里拉奶酪 | 20克 |
装饰 | |
蛋黄 | 半个 |
“少油酥饼”红豆沙酥/红薯芝士酥的做法
黄油室温软化至可以用手指轻松插入(可以用吹风机吹至1/4黄油融化成液体),加入用水融化好的蜂蜜,先用刮刀搅拌混合以防飞溅,电动打蛋器低速打发至搅拌均匀后中速打发至稍微发白即可。
加入蛋黄液搅拌均匀,低筋面粉和奶粉过筛后加入牛奶(每家面粉的吸水性不一样,记得少量多次),等面团出现絮状后用手进行揉搓成团。
面团分成10克左右的小剂子。
红薯去皮切块蒸熟后碾压成泥(可以过筛更细腻),热锅加黄油融化进行翻炒,使红薯泥完全吸收黄油(可以根据红薯的含水量进行黄油量的调整,可以中途再加一次少量黄油翻炒)。
红薯泥加马苏里拉奶酪搅拌均匀后分成8克左右的小剂子。
面团用擀面杖擀成中间厚四面薄,包进馅料。
面团滚圆后用叉子轻压下花纹(为了好看)。
红豆沙馅也分成8克左右的小剂子,包进擀成中间厚四边薄的面团中。
两种馅料的面团可以用不同的方式压出花纹便于区分。
均匀的刷上蛋液,中层150度烤20分钟(每家烤箱温度不一样,自行进行调整)。
烤制过程中随时注意不要过分上色。
红豆沙馅甜甜的。
芝士红薯馅因为芝士没有放太多所以没有拉丝效果,可以自行对红薯和芝士的比例进行调整。
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