樱花豆沙
配方来自是_煩,这里写下来是为了以后方便查找。
这次我是翻倍做的,糖量可以根据个人喜好和用途作调整:
挤出水分的豆沙1200克➕细砂糖515克➕3克红曲粉➕3小勺热水
用料
白芸豆 | 300克 |
细砂糖 | 细砂糖 挤出水分的豆沙量的43%,原配方是60%克 |
红曲粉 | 适量(不到1克) |
热水 | 1小勺 |
盐渍樱花15朵、盐渍樱叶5片 | 分别用水泡过后挤干,尽量切碎点 |
樱花豆沙的做法
白芸豆洗净浸泡一夜,加盖用小火煮5分钟,关火再闷5分钟后倒掉热水,倒入冷水中,剥去豆皮,把豆子倒入锅中,重新加入适量冷水,煮到豆子软烂为止。
将煮软的豆子连水一起过筛后,静置一段时间,将上方澄清的水倒掉,加入新的水,搅动后再静置,再倒掉澄清的水,反复3次,以便去除豆腥味。(赶时间的话可以直接倒入纱布袋中挤出水分后倒出来,再加水搅动,反复3次)
最后倒入细密的纱布袋中,挤去多余水分
处理好的白芸豆沙倒入不粘锅中,加入细砂糖,中小火加热搅拌,差不多的时候可以加入少许玉米油。
一直搅拌翻炒到堆起来能成山形,装入搅拌盆中,等放凉冷却。
用热水融化红曲粉,加入豆沙中拌匀,再加入樱花、樱叶拌匀既成。
小贴士
做好的樱花豆沙分装好放冷藏或冷冻,放冷藏的要很快用完,放冷冻的能多保存点时间,这个豆沙甜中带点咸味,特别好吃,可以用来做车轮饼、鲷鱼烧、铜锣烧、面包、酥皮点心等。
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