少女粉·樱花豆沙|Sissi’s FoodLab
极其少女的一款豆沙,口味咸甜,用途多种多样,作为豆沙酱抹面包,当馅料做面包,豆沙蒙布朗,抹草莓大福,豆沙月饼,豆沙炸糕,铜锣烧等,你值得拥有。
方子取自@是_烦,改写了固定量和甜度,记录一下方便自己查找。
厨配:煮豆锅,筛子,筛布,炒豆沙不沾锅,铲子,料理盆 4个左右
用时:180分钟+10分钟
用料
白芸豆 | 600克 |
白砂糖 | 400克 |
盐渍樱花 | 25克 |
盐渍樱叶 | 10片 |
红曲米粉 | 少于1克 |
玉米油 | 1茶勺 |
少女粉·樱花豆沙|Sissi’s FoodLab的做法
准备材料,提前一夜泡发芸豆。
煮芸豆,上汽后盖盖煮5分钟,关火焖5分钟。
芸豆捞出激冷水,手工去皮。
剥好皮的芸豆再次煮,煮到软烂为止。煮豆的过程中清洗樱花和樱叶,祛盐,切碎,如果想要裱花就尽量切细,防止堵裱花嘴。
煮好豆,连同煮豆水一起过筛,出豆沙。
后准备净水。
豆沙放入筛布挤水,挤好后放入净水搅拌,洗豆沙,再挤水,反复三次,祛豆腥。挤干净水,置入锅中,入白砂糖一起翻炒,中小火转小火,过程中可淋少许玉米油一起翻炒,防止粘锅。
炒到铲子铲起后豆沙自然滑落,不沾铲子,堆叠成小山状,关火,继续搅拌1分钟左右。
装入容器,等待自然冷却,3小时左右。
豆沙冷却后,少许热水融化红曲米粉,分次加入豆沙中并搅拌,调到喜欢的颜色就停止,加入切碎的樱花和樱叶,继续搅拌均匀。
到此樱花豆沙就做好了,我会分份装入小盒中,方便使用。冷藏的请一周内尽快食用,冷冻的可以多保留点时间。
裱花豆沙:放到搅拌盆中,此时的豆沙比较硬,以100克豆沙加入10毫升稀奶油的比例,搅拌均匀,还是很稠就再加一点稀奶油。
樱花豆沙奶酱:250克樱花豆沙,100毫升牛奶,150毫升稀奶油,30克砂糖小火同煮并搅拌,冒泡后关火装入高温消毒过的罐子里面就好啦,过稀的话就再加热一会蒸发点水汽,不要忘记不停搅拌。
小贴士
- 做面包的调的颜色深一点好看,奶酱和裱甜品少女粉好看。
- 我不喜欢很甜的东西,所以甜度较低,正常糖的比例可以调整到出豆沙后豆沙克数的60%。
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