【健康甜品】一口一个也不发胖的紫薯香芋泡芙
泡芙的方子来自微博@一颗包包仔,泡芙体是用玉米粉和低粉混合做的,少油少糖,我用的代糖热量就更低了,尝起来比起普通的泡芙更有嚼劲多了一股粗粮的味道,内馅是紫薯香芋奶油,用在其他甜品上也一样好吃~配方能做12个泡芙~
用料
泡芙体 | |
玉米粉 | 50g |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 160克 |
代糖 | 30克 |
淡味植物油 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
紫芋奶油 | |
紫薯 | 1小个 |
荔浦芋头 | 大半个 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
香草精 | 几滴 |
代糖或糖 | 10克 |
【健康甜品】一口一个也不发胖的紫薯香芋泡芙的做法
紫薯和芋头切块,盖保鲜膜微波炉高火转5分钟或上锅蒸20分钟,到筷子能轻易插透即可。
将蒸熟的芋头和紫薯加上牛奶和炼乳,用搅拌机搅成泥备用。我这里熟了的芋头和紫薯的总重是250g,加了20g的炼乳和100g的牛奶,甜度不是很甜,稠度刚好。
低筋面粉和玉米粉混合提前过筛。奶锅将水和油,代糖混合烧开到冒泡,转小火。
倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀到没有颗粒,关火。
两个鸡蛋打散成蛋液,滴几滴香草精。待面团戳进去不烫手,少量多次倒入蛋液搅拌。每一次搅拌都要等到蛋液完全吸收再倒新的蛋液。
最后搅成这样有阻力,有黏性的面团。装入一个结实的裱花袋中。没有裱花袋也可以用勺子挖出来整形。
整形要点:挤的时候一定要一气呵成,挤完可以用手把尖角抹平。将烤箱200度预热10分钟。
把挤好的泡芙放入预热好的烤箱,200度烤10~15分钟,注意观察泡芙是否膨起。膨起表面结块后转150度上色20分钟。
等待的过程中我们来准备奶油,100g淡奶油+10g糖,喜甜的可以再多加5g。滴几滴香草精打发至出现羽毛状但还有一点流动性。我还加了半包椰子粉,手头有的话也可以加一点让奶油味道更丰富。
将打发好的奶油和完全冷却的芋泥混合,搅拌均匀,我们就得到了一盆空口吃都美味的香芋奶油。将奶油装入裱花袋里。
烤好的泡芙是这样的,有几个表面没有整形烤出来是便便型的挤奶油时也容易爆出来,所以多一步整形很重要。等泡芙完全晾凉,在底部戳一个洞,用裱花嘴将奶油挤进泡芙。
奶油挤太多好几个皮爆开了,不过自己吃没那么多讲究,一口一个毫无罪恶感~
小贴士
因为是粗粮版跟市面上的泡芙还是有差别,不过减肥解馋吃还是很满足~
切记中途千万不要开烤箱,不然泡芙体会塌陷!
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