零失败 超简单的红糖发糕
用料
中筋面粉 | 150克 |
木薯淀粉 | 100克 |
泡打粉 | 2 克 |
红糖 | 50 克 |
白砂糖 | 10 克 |
温热的水 | 230克 |
玉米油 | 10 克 |
酵母 | 2 克 |
用温热的水将红糖和白糖化开。晾凉至20度左右,待用
中筋面粉、木薯淀粉、酵母、混合均匀,倒入融化的糖水,搅拌至无颗粒。此时面粉糊应该是非常顺滑,蛋抽提起滴落的面糊形成纹路但是很快消失的状态。
将混合好的面粉糊放置温暖的地方发酵至两倍大
取少量面糊出来,加入泡打粉混合均匀后,再倒回面糊中搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌面糊,给面糊排气至面糊体积恢复到跟发酵前差不多大小的状态。
在模具中刷薄薄的一层油,倒入面糊。在表面撒上红枣粒。也可以换成其他你喜欢的坚果或葡萄干,不喜欢的也可以不加。锅里水开上汽后放入面糊蒸30分钟即可出锅。
小贴士
1. 我不爱吃太甜,所以配方中糖的量,做出来吃起来是微微甜的。加上表面我撒上了红枣粒,红枣粒的甜度很高,整体吃起来口感是比较平衡的。但是如果你喜欢吃甜口的,可以根据个人喜欢适量加糖
2.不同面粉的吸水性不同,我给出的水的用量只是参考,实际操作中请根据面糊的状态调整水量。最终面糊的状态一定要是顺滑,提起滴落有纹路但很快消失,就可以了。
3.蒸发糕的时候,可以在模具表面覆盖一层保鲜膜。避免锅盖滴水,影响发糕的蒸制。
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