失败率为零的红糖发糕
儿子爱吃,于是特意学来给他做,甜甜的,煊煊的,软软的,每次都能吃上好几块!
用料
面粉 | 320克 |
泡打粉 | 3克 |
酵母 | 4克 |
红糖 | 100克 |
温水 | 245克 |
鸡全蛋 | 2个 |
失败率为零的红糖发糕的做法
面粉320克,倒入3克泡打粉(没有也可以不加)。
4克安琪酵母,加入45克温水化开(水以手温为宜,不超过38度,否则会烫死酵母使其失去活性,温度低又不利于发酵)。
100克红糖用200克低于38度的温水融化彻底(也可以用开水融化红糖,比较容易化开,再晾至38度以下)。
小孩子经常吃,不想让他吃太甜,如果喜欢吃甜一点的话,可以将糖量增至120克。
不喜欢这个黑乎乎的颜色的话,也可以换成20克白糖+80至100克红糖这一组合。蒸锅中放足量水,烧至40度左右,一会发酵面糊用。
面粉中打入两枚鸡蛋,倒入调好的酵母水、红糖水,搅拌至无明显颗粒(家里有打蛋器的话可以高速打十几秒,但不要打过)。
电饭锅内胆刷点油,侧壁也刷上。
将面糊倒入电饭锅内胆,放蒸锅中,盖上盖子,发酵至2倍高。
蒸锅里有温水,可利用水的热度促进发酵。发酵到1.5倍—2倍大就可以了,千万不要发酵过度,否则必塌无疑!我用了大约40分钟的时间。
这就是我喜欢用电饭锅内胆的原因,内壁有刻度,可以清楚的看到2倍在哪里。摆上红枣、葡萄干、蔓越莓等喜欢的果干,大火开蒸!上汽后蒸30分钟。关火后焖5分钟再开盖,否则温度骤冷会破坏表皮。
将锅倒扣,由于刷了油,duang 地掉在了案板上。香甜松软不回缩,弹弹的,失败率为0!
均分成八份,用那种带锯齿的刀切,会容易切开,而且不易掉渣哦
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