红枣核桃艾汁糕

艾草向来与中国人的生活有着密切的关系。 嫩芽及幼苗可作菜蔬，全草均可入药，有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。 历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳。
       清明时候食用艾草正当时,刚长出来的艾草鲜嫩不苦涩,适合入馔。

用料  

红枣核桃艾汁糕的做法  

1. 地里采的新鲜艾草清洗干净（趁现在艾草嫩多采一些处理好放急冻备用）,锅里水烧开放入雪枧水,把艾草烫软,捞起泡冰水（这一步骤可以让艾草保持翠绿颜色）,艾草逐团抓干水备用（用剩的可放冷冻保存）。

2. 取四团艾草放200克水打成艾草泥备用。

3. 红枣和核桃切碎待用,赤砂糖和白糖加400克水,姜拍碎放入煮糖水。煮好糖水捞掉姜待用。

4. 取一半糯米粉加粘米粉加入猪油,用煮滚的糖水烫面,然后加入另一半糯米粉,把艾草泥逐匙放入拌匀（让粉类均匀吸收水份）,加入切碎的红枣和合桃拌匀揉搓成粉团。

5. 把粉团揉搓成柔软的粉团,标准是拿起来会慢慢向下流动。把粉团放入搽油糕盆,可以加张牛油纸以便方便脱模。因为粉团略为硬身,表面凹凸不平,可以取一汤匙沾水把糕面烫平,中间放一粒红枣装饰。

6. 猛火蒸一个半小时,刚蒸好的糕会鼓起。蒸锅记得中途加水,以免干锅,大约要加两次水,每半小时加一次。

7. 这是第二天的状态,放凉了颜色会转深色,切厚片包保鲜膜保存。

8. 可以用微波炉加热三十秒恢复柔软享用。

小贴士

参考了广东古法年糕的做法,密度比较大,如果喜欢绵软口感可以多加100克水或减100克糯米粉,蒸的时候一定要蒸透,正宗古法年糕是蒸四小时。