改良版手工冰淇淋
这个方子借鉴喃猫姐姐的法式香草冰淇淋,但由于家里没有香草豆荚,而且原菜谱里的糖量对我来讲太高了,所以稍微减少一些,搅拌方法也改了,看到的朋友可以参考哦
用料
牛奶 | 600克 |
蛋黄 | 7个 |
细砂糖 | 70g |
改良版手工冰淇淋的做法
将蛋黄和50g白糖充分搅拌,至发白程度
牛奶加剩下的糖煮至糖熔化,然后将牛奶慢慢加入搅拌好的蛋黄中,充分拌匀(这一步没将牛奶完全煮至沸腾是因为怕烫熟蛋黄,容易失败)
将搅拌充分的蛋奶混合物小火加热至82摄氏度,立刻离火整锅放入冰水中降温(这里完全可以不需要水浴,实测不容易煮过头,降温过程必须迅速完成)
放凉后过滤一遍,主要滤掉里面的蛋白块,放入冰箱冷冻
搅拌频率:每一个小时搅一次,一次大概5分钟,持续4个小时,放过夜,隔天拿出在冷藏室回温30分钟,就可以得到几乎无冰渣十分细腻的蛋奶冰淇淋啦
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