纯素无蔗糖黄米栗蓉八宝饭

16/77 【八宝饭椰🥥】纯素无蔗糖黄米栗蓉八宝饭！所有食材纯天然无添加！管住健康～

这是今年我家的年夜饭甜点。3个要点。第一，我的八宝饭不用白砂糖也不用猪油，减油低甜度但软糯香甜超好吃！黄米+糯米配着来对肠胃负担也可以小一点。我对糯米偏敏感，平时就算吃也是少量吃的。第二，这个八宝饭只要蒸一次，没那么罗里吧嗦的还有头蒸二蒸啥的。一次蒸到位就行。第三❗️上色技巧还有打造粘度的家常技巧全部分享给你。在家也可以做出颜值高且好吃的黄米八宝饭⚠️上色技巧的灵感来自于我解剖了一款市售八宝饭。众所周知市售的毕竟多多少少含食品添加剂。无论是做颜色还是做粘度！有些正儿八经纯手作的除外！既然他们用人工色素，我就用天然的！他们用增稠剂我就用洋车前子壳粉。家常都能替！

❤️谢谢喜欢，欢迎收藏尝试~

用料  

纯素无蔗糖黄米栗蓉八宝饭的做法  

1. 食材全家福❤️

2. 提前一晚上的2个准备工作👇：
   
   1. 把冷冻馅料提前拿到冷藏室解冻。🌰纯素栗蓉馅食谱：
   
   2. 黄米和糯米提前浸泡一晚上，浸泡的水量无所谓。⚠️建议直接用黄米，而不是小米（见小贴士1）

3. 第二天早上把浸泡的米水倒掉。
   
   📣私房小技巧❗️如果想把黄米八宝饭颜色做的更漂亮就上胡萝卜粉。它是天然色素还略带一些自然的甜味和风味也不会抢味！
   
   胡萝卜粉加热水搅拌很容易化开，不会成坨结块。然后倒进米里，再适当加一点水。
   
   ⚠️总水量刚好盖过米一点就可以了。可以搅拌一下，霍霍均匀。

4. 锅里水煮开后，上锅中火蒸40分钟，一次蒸熟就好。
   
   蒸的时候可以准备组装辅料。我是直接用一个干湿分离的坚果包，比较方便。外加一颗红枣做顶上的花。红枣冲洗干净，表面水分擦干。

5. 红枣花的制作：中间切一刀，轻轻一扭扭成两半。如果核粘地比较紧可以用小刀辅助把肉和核怼开（但别破坏肉！）之后就可以把核扭掉。用剪刀把半个红枣剪成5瓣，稍微掰一掰，展开就是红枣花。

6. 蒸好的米趁热倒入椰子油，还有糖。洋车前子壳粉增加黏性，建议加！用刮刀翻拌均匀。糖和油会慢慢融化。
   
   小米的我也做了，看着明显不如黄米粘。

7. 制作的碗里刷不刷油其实没大所谓😂
   
   先把红枣放在底部中心点，按你喜欢的方式放入果干和坚果。
   
   ⚠️ 家常经验：以前刚开始我做八宝饭做不好，就底部摆好的花会破相。然后你肯定听过教你用保鲜膜辅助（碗里贴个保鲜膜）信我！没用！贴保鲜膜还不如不贴！我的经验就是填饭的时候你越怕就越破相。越小心翼翼反而会破相！米饭你就直接往空的地方大坨地丢！对！就是大坨！先别去整型，就是先把你摆好的花全盖住。这样的操作反而是很稳当的，花不太会乱动。只要盖住花，你再去整型就啥状况都没有！

8. 比起用勺子或刮刀按压，真真真都不如手好使！戴好手套直接上。只要记住按压紧就可以了。米饭在碗1/3的位置的时候可以包馅料。
   
   ⚠️我包馅的处理分享：我也不是抠个洞填的，个人觉得不好用！我是把米沿着碗边先粘一圈，粘多厚取决于你准备放多少馅。和底部粘合的地方还有碗边都贴紧粘紧。然后再放入栗蓉。馅料如果像我的这样偏干的话也需要你用手给它按压紧实。

9. 按紧后，再填满米饭，边填边按压，填满之后顶部撸平整。

10. 我的量可以做一大一小2个。
    
    ⚠️ 脱模技巧：通常碗壁抹油就是为了让你顺利倒扣！还是那句话！因八宝饭而异！无法轻松倒扣就别纠结，有的是办法。你可以拿刮刀沿着边缘直接往里怼，把它和碗分开来。也不需要害怕会怼坏，我这个八宝饭怼不坏除非你故意的😂然后就能很轻松倒扣出来，也不破相！好看的很！

11. 八宝饭可以提前做好。用保鲜膜整个包好。短期冷藏，长期冷冻。吃之前拿出来回蒸就行。
    
    给你们看下黄米和小米的成品对比。冷的状态下，颜色会减淡。但它俩并没有明显色差。蒸热后，颜色就会加深。

12. 福气满满健康又好吃的八宝饭！自己做的馅料十足，一口十分满足。馅料你随意，想放啥都行。我还做了紫薯的也超好吃。纯素紫薯泥食谱：

小贴士

1. 虽然小米比黄米颜色深，但实际上按照我的方子都可以做出漂亮的黄色，颜色上无色差。但是口感上因为黄米本身就比小米粘。小米做的会吃的到小米QQ的颗粒感。反而不如黄米的软糯好入口。因此直接用黄米！

2. 我这个谱子的糖并不多，本身麦芽糖醇不升糖而且甜度温和。平时甜口重的人可能还觉得不甜，你可以自己调整。