6寸Tiramisu☕️提拉米苏(附自制马斯卡彭和手指饼干)
一道久负盛名的甜品~
Take me away~
我最爱的甜品没有之一!!!
附
自制马斯卡彭:
自制手指饼干:
用料
蛋黄(最好用无菌蛋) | 2个 |
糖(自制的马斯卡彭比购买的略酸需要适当加糖) | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
咖啡利口酒 | 2小勺 |
淡奶油 | 200-250克都可以很随意~ |
马斯卡彭奶酪 | 240克左右 |
手指饼干 | 适量 |
咖啡☕️ | 1小杯 |
可可粉 | 适量 |
6寸Tiramisu☕️提拉米苏(附自制马斯卡彭和手指饼干)的做法
蛋黄加糖和柠檬汁,隔水加热并且不停搅拌,注意是加热!
用无菌蛋的话这步可以省略,但最好再加热一下,会吃的比较放心。
为了偷懒我直接开小火加热不停搅拌,然后关火搅拌,再开小火加热不停搅拌…重复操作个几次就可以了。
火不要开太大,防止蛋黄煮熟了!接着用打蛋器打发到膨胀发白,打蛋头提起能画出纹路,并且一段时间不会消失。
加入咖啡利口酒搅拌均匀。
马斯卡彭奶酪隔水软化。
自己做的马斯卡彭不用软化,可以直接使用。马斯卡彭加入蛋黄糊中搅拌顺滑。
打发淡奶油至有纹路,不太流动的状态。
遵循基本翻拌法混合淡奶油和奶酪糊,防止消泡!
手指饼干沾一圈咖啡☕️
在模具底部铺一层。
Tips:
手指饼吸水性好,所以不要泡太久,不然蛋糕底部会析出很多咖啡。倒入一层奶酪糊,用刮刀稍微刮平一些。
筛一层可可粉。
重复以上步骤直到奶酪糊用完。
放冰箱冷藏4小时以上。
开动~
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