8寸提拉米苏(奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭)手指饼打底
此方子主要用微波炉加热的方式,节约时间
提拉米苏首秀
送给领证合法的弟弟弟媳🎎
㊗️他们甜甜蜜蜜
用料
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
吉利丁片 | 1片=5g |
手指饼 | 2/3包 |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
8寸提拉米苏(奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭)手指饼打底的做法
准备食材
咖啡泡好放凉,吉利丁片冷水浸泡。
蛋黄、蛋清分离。
糖+40g水,微波炉加热30秒。
冷水降温。
糖水温度和手温差不多,再缓缓加入蛋黄。太烫了,会变成蛋花。
搅拌均匀的蛋黄水。
微波炉加热每次30秒,取出搅拌均匀,再次加热30秒,总共加热3次。得到一碗浓稠的蛋黄糊。
蛋黄糊过筛,筛去蛋白结块。
此时的蛋黄糊更加细腻。
高速打发蛋黄糊,颜色发白,体积膨胀。
将室温放软的奶油奶酪加入蛋黄糊中,低速打匀。
吉利丁片沥干水分,微波炉加热10秒融化。
倒入蛋黄奶酪糊中,混合均匀。
淡奶油打至干性发泡。
奶油和慕斯液混合。
翻拌均匀,提拉米苏慕斯液完成。
手指饼平铺模具底部,用刷子蘸咖啡涂抹均匀。
全部涂好后倒入一半慕斯液。
接着摆第二层手指饼,刷咖啡。
倒入剩下的慕斯液,刮刀刮平。
放冰箱冷藏4小时以上,取出用吹风机吹一下四周即可脱模。
利用滤网,撒上薄薄和一层可可粉,太厚了会呛到,口味也有点苦。
撒上糖粉装饰。
最后装盒,送人。
小贴士
1.糖水一定要放凉一点再冲到蛋黄中,不然就会烫成蛋花。
2.蛋黄糊过滤了口感更细腻。
3.奶油奶酪也可以隔水溶化,放凉了再和打发的蛋黄糊拌匀。
4.吉利丁沥干水分后加热,稳定性更好。
5.手指饼没有直接在咖啡里泡,是因为它吸水性超好,泡太多咖啡影响口感,只需要淡淡的咖啡味就好了。
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