手指饼干和提拉米苏
饼干1.78W
用料
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 10g、40g |
低粉 | 60克 |
香草精 | 几滴 |
🔹🔸奶酪糊🔸🔹 | |
淡奶油 | 100克 |
淡奶油的糖 | 6克 |
马斯卡彭 | 200克 |
朗姆酒 | 5g |
🔹🔸熟蛋奶糊🔸🔹 | |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 45-50克 |
牛奶 | 60克 |
蘸饼干的咖啡 | 三顿半两小颗 |
手指饼干
蛋黄蛋白分开
蛋黄+10g糖+香草精坐热水打发至明显纹路
蛋白+40g糖硬性打发
蛋黄蛋白用蛋抽混合后+过筛低粉
切拌无明显干粉
烤箱190℃ 10-15分钟
凉后若发软或粘在油纸上就100℃烘蛋奶糊
蛋黄+糖坐热水打发明显纹路
+牛奶
再开小火隔热水用蛋抽搅拌至浓稠
放凉组合
马斯卡彭和蛋奶糊搅拌均匀(可+一点咖啡液)
淡奶油+糖+朗姆酒 八分打发
再混合一起
凭感觉冲咖啡hhh
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